Hmmm…Adas Polo (Linsen Reis mit Datteln) muss ich unbedingt für dich aufschreiben. In der persischen Küche gibt es eine Vielzahl an köstlichen Reisgerichten. Dieser Linsenreis mit Datteln (und Sultaninen, was ich im Titel aber wegließ, weil zu lang) ist eines davon. Für mich reiht es sich ganz vorne mit ein, denn dieses Rezept ist definitiv eines meiner liebsten.
Linsenreis mit Datteln: Wenige Zutaten - verblüffendes Aroma
Möchtest du mit wenigen Hauptzutaten und ein paar edlen Gewürzen ein verblüffendes Geschmackserlebnis erzielen, ist Adas Polo genau das richtige Rezept. Basmatireis, festkochende Linsen, Datteln und Sultaninen gepaart mit Kurkuma, Zimt und edlem Safran ergeben gemeinsam auf diese Weise zubereitet einen unvergleichlichen Geschmack. Und dann ist da auch noch vieles drin, was ein gutes Essen an Nährstoffen mit sich bringen sollte.
Polo oder Polo?
Übrigens liegt die Betonung bei Polo auf dem zweiten O, falls dir bei dem Wort Polo sportliche Aktivitäten zu Pferd in den Kopf schießen. Das aber nur am Rande und ohne erhobenen Zeigefinger, denn mir geht es oft so, dass ich mich frage, wie manche mir unbekannte Speisen ausgesprochen werden und ich mich zumeist nicht scheue, nachzufragen.
Zutaten Linsenreis mit Datteln/Adas Polo 4 bis 6 Personen:
- 3 Tassen Basmati Reis (450 g)
- 1 EL Salz (für das Kochwasser)
- 200 g Linsen (festkochend, z.B. Berglinsen oder Puylinsen)
- 1 Zwiebel
- 10 Datteln
- 50 g Sultaninen
- 2 EL Pflanzenöl (ich nehme gerne auch mildes Olivenöl)
- 30 g Butter
- 1/2 TL Safran (fein gemahlen)
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 TL Zimt
Für die vegane Zubereitung die Butter weglassen und nur mit Öl zubereiten oder vegane Butter nehmen.
Kochst du Reis für genau 4 Personen, kannst du das Rezept auch einfach halbieren. Oder du bleibst bei der Menge und kannst auch noch am nächsten Tag den Reis genießen.
Zubereitung Adas Polo (Linsen Reis mit Datteln):
- Den Reis solange waschen, bis das Wasser klar bleibt. Dann den Reis in einem Topf im Wasser für ungefähr eine halbe Stunde einweichen.
- Linsen waschen und kochen, bis sie weich sind, aber noch bissfest sind (Kochzeit der Sorte beachten). Wenn die Linsen fertig gekocht sind, in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
- Zwiebel klein würfeln, Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Dann mit Kurkuma bestreuen und kurz weiter braten.
- Die Datteln entkernen, zerkleinern und zu der Zwiebel in die Pfanne geben. Für 5 Minuten anbraten.
- Den Safran im Mörser fein zermahlen.
- Die Sultaninen mit in die Pfanne geben. Zimt und die Hälfte des Safrans dazugeben und das Ganze vermischen. Die andere Hälfte des Safrans aufbewahren für das Tadigh. Falls du keine Sultaninen magst, kannst du diese auch weglassen. Gegebenenfalls mehr Datteln dazugeben.
- Im nächsten Schritt die gekochten Linsen mit in die Pfanne geben und alles behutsam vermischen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Nun Wasser mit Salz zum Kochen bringen und den Reis hineingeben. Den Reis ungefähr 6 bis 10 Minuten kochen (abhängig von der Sorte), bis der Reis weich ist, aber noch Biss hat (dafür ein Reiskorn zwischen den Fingern zerdrücken und wenn er im Inneren noch etwas fest ist, dann ist er genau richtig). Dann den Reis in ein Sieb abgießen.
- Reis in ein feines Sieb abgießen und den leeren Topf zurück auf den Herd stellen.
- Öl in den Topf geben, so dass der Boden bedeckt ist, 60 ml Wasser hinzufügen und erhitzen. Nun die andere Hälfte des Safrans in die Öl-Wasser-Mischung geben und verrühren.
- Darauf schichtest du nun abwechselnd eine Lage Reis, dann eine Lage von den vorbereiteten Linsen, bis der Topf gefüllt ist.
- Mit dem Kochlöffel 5 bis 6 “Löcher” in den Reis machen und in die Löcher Butterflocken geben. Die restliche Butter auf dem Reis verteilen.
- Wenn der Reis zu dampfen beginnt, den Topfdeckel mit einem Küchenhandtuch einschlagen, den Topf damit verschließen und auf niedrige Hitze reduzieren. Für ca. 45 bis 50 Minuten bei sehr niedriger Hitze dämpfen lassen. Erst ganz zum Schluss kurz auf mittlere Hitze drehen, damit die Reiskruste auch knusprig wird.
- Ist der Reis fertig, nimm den Topfdeckel ab, lege einen großen tiefen Teller auf den Topf und “stürze” den Reis darauf, so dass die Kruste oben liegt. Hier ist das Timing wichtig, denn den Reis solltest du natürlich erst ganz kurz vor dem Servieren wie beschrieben anrichten.
- Zum Linsenreis wird Naturjoghurt gereicht. Guten Appetit!
