Artischocke mit Vinaigrette

Ein herrliches “Fingerfood” für laue Sommerabende ist Artischocke mit Vinaigrette. Blatt für Blatt arbeitest du dich bis zum Artischockenherz vor, das Beste an der Artischocke. Ein schlichtes Rezept, bei welchem Haptik, Optik und Genuss perfekt ineinandergreifen.

Blatt für Blatt, bis zum Artischockenherzen - dem Besten der Artischocke

Dabei lässt es sich bei einem kühlen Gläschen Weißwein wunderbar plaudern. Die einzelnen Artischockenblätter werden nach und nach abgezupft, genüsslich in die Vinaigrette getunkt und mitsamt Artischockenfleisch “abgeschleckert” oder “abgelutschert” oder leicht bayrisch “abgezutzelt”… beinahe schon anzüglich, schwierig, ein passendes Verb für den Vorgang des “etwas mit den Zähnen vorsichtig Abziehens” zu finden. Das gibt das Deutsche irgendwie nicht her, oder hast du vielleicht eine Idee? Es ist anzunehmen, dass die Franzosen, denen wir diese Leckerei zu verdanken haben, ein filigraneres Verb dafür haben, welches ich aber nicht kenne.

Wie gesagt, Blatt für Blatt, bis zum Herzen – sich Schicht für Schicht zum Herzen vorschälen soll sich ja dann und wann lohnen…in diesem Fall auf jeden Fall. Aber genau genommen will dies distelartige Gewächs ja rein botanisch gesehen zu einer durchaus beindruckenden Blume werden. Hm, da ist ein Konflikt, begrenzen wir uns also lieber auf das Kulinarische und lassen das so stehen.

Artischocke mit Vinaigrette ist schnell zubereitet

Die Zubereitung ist aus dem Handgelenk geschüttelt, denn die Artischocke muss nur gedämpft werden, zuvor werden die stacheligen Enden entschärft, ein bisschen wehrt sie sich also, die Artischocke, etwas zickig und ziemlich effektiv darin, ihr Herz zu schützen (es sei ihr zugestanden, denn es ist ein gutes). Die Vinaigrette rührt sich ganz nebenbei an, für welche es in meiner Variante nur Honigsenf, frische Zitrone, etwas gutes Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer und Kapern braucht.

Auch meine Kinder wissen die Artischocke auf diese Art zubereitet sehr zu schätzen, schon als sie ganz klein waren. Sie waren damit gut beschäftigt und gut genährt. Denn Artischocken sind sehr gesund und vor allem sehr wohlschmeckend. Und eben gutherzig.

Zutaten für Artischocke mit Vinaigrette:

frische große Artischocken (je eine für jede Person)
2 Thymianzweige
2 TL Salz
1 Zitrone

Zutaten Vinaigrette (für 4 Personen):

3 EL Olivenöl
1 EL weißen Balsamico
2 TL Dijon Senf (ich nehme immer den Honigsenf)
1 unbehandelte Zitrone
Salz und Pfeffer
5 kleine Kapern

oder du nimmst den “normalen” Dijon Senf und rührst 1 TL Honig unter.

Zubereitung:

Am besten trägst du bei der Zubereitung Einweghandschuhe, damit sich deine Hände durch den Bitterstoff in der Artischocke nicht dunkel verfärben.
Zunächst die Artischocke waschen und abtropfen lassen. Den Stiel der Artischocken sowie die spitzen Blattenden mit einem Messer abschneiden. Die unteren Blätter einfach mit einer Schere von den Stacheln befreien (dafür knapp unter den Stacheln abschneiden). Die Schnittflächen der Artischocke mit Zitrone einreiben, damit sie sich nicht verfärbt. Bereitest du mehrere Artischocken zu, kannst die fertig vorbereiteten Artischocken in ein Wasserbad mit Zitronensaft geben.
Etwas Wasser in einen Topf geben und die Thymianzweige hineingeben. Entweder du legst die Artischocke (immer mit der Schnittfläche nach unten) in ein Sieb oder benutzt, wenn du hast, einen Dämpfeinsatz. In beiden Fällen muss der Topf mit dem Deckel abgedeckt werden. Oder die Artischocke einfach direkt im Wasser (etwas Zitrone ins Wasser geben) kochen.
Die Artischocken ca. 40 Minuten kochen bzw. dämpfen. Die Artischocken sind fertig gedämpft, wenn sich die äußeren Blätter leicht lösen oder wenn du mit einem Messer leicht in den Stielansatz stechen kannst.
Während die Artischocken garen, kannst du den Dip und/oder die Vinaigrette zubereiten. Dafür Senf, Öl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Den Saft einer Zitrone hinzugeben, etwas Abrieb der Schale macht es noch zitroniger, wenn du magst plus die Kapern. Abschmecken und das war es schon.

Steht Dir der Sinn nach opulenter, kannst du noch einen weiteren Dip dazureichen: