Rezept für "glamourösen" Beluga Linsen Salat
Immer, wenn meine Mama zu Besuch ist, fordert sie Beluga Linsensalat. Sie bekomme ihn so nicht hin. Es ist mir unbegreiflich. Denn wie kann es sein, dass eine so ausgezeichnete Köchin wie meine Mama etwas so Einfaches wie Linsensalat nicht herstellen kann. Oder will. Aber na gut, dann bin ich also zuständig.
Mit Beluga-Linsen bekommt das Ganze etwas Exklusives und Effektvolles. Tiefschwarz wie sie sind sehen sie in der Tat wie Beluga-Kaviar aus, der Pate für den klangvollen Namen der schwarzen Linsen stand. Sie schmecken aber, wie ich finde, besser als Fischeier, nämlich sehr fein, harmonisch und nussig.
Beluga Linsen haben die perfekte Konsistenz für Salat
Sie sind von fester Konsistenz und haben somit den perfekten Biss für Salat. Gesund und günstig sind sie obendrein. Jede Menge Eiweiß, Kohlenhydrate, Vitamine, Ballaststoffe und allerhand Mineralstoffe….alles drin, was der Mensch zum gesund und satt sein braucht.
Und das schon seit vielen Jahrtausenden, denn Linsen gehören zu den ältesten Kulturpflanzen überhaupt. Quasi ein Lebensmitteldinosaurier. Mit dem Unterschied, dass es sie natürlich noch in Hülle und Fülle gibt, denn Linsen sind sehr selbstbewusst. Ob grün, gelb, rot oder edel schwarz, sie haben Charakter. Und genügen sich selbst, denn von Natur aus sind sie sehr aromatisch. Da muss nicht mehr viel ‘dran, noch nicht einmal viel Salz, jedenfalls nicht beim Kochen.
Zutaten für Beluga Linsen Salat 4 bis 6 Personen:
- 200g Belugalinsen (Bio-Qualität)
- 2 Möhren
- 2 kleine Zucchini grün und gelb
- 3 EL Olivenöl
- frische glatte Petersilie (gehackt)
- 1 EL Balsamico bianco
- 1 TL Dill
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise rosa Pfeffer, weil es gut aussieht
Zubereitung:
- Linsen in der doppelten Menge für ca. 20-25 minWasser kochen (ohne Salz!). Die Linsen sollten noch Biss haben und nicht zu weich sein. Dann abgießen und ganz kurz mit kaltem Wasser spülen, sonst färben sie stark schwarz. Aber wirklich nur ganz kurz abspülen, damit keine Nährstoffe verloren gehen.
- Nun die Möhren schälen und im Ganzen blanchieren. Abgießen und abkühlen lassen. Dann die Möhren vierteln und in kleine Würfel schneiden.
- Die rohe Zucchini zunächst vierteln und das Innere herausschneiden. Die Viertel noch einmal halbieren und in kleine Würfel schneiden.
- Zur Vinaigrette: Petersilie und Dill fein hacken und mit Olivenöl und Essig mischen. Zum Schluss pfeffern und salzen nach Gusto.
- Die Linsen, Möhren und Zucchini zugeben und vorsichtig vermischen.
Fertig ist der glamouröse, unsagbar einfache Belugalinsensalat. Ja Mama, unsagbar einfach. Aber immer wieder von Herzen gerne!
