Locker, leicht und luftig – so soll ein Biskuit sein als Basis für viele tolle Kuchen. Für tolle schnelle Kuchen. Wie ein Biskuit mit frischen Feigen und Vanillecreme. Denn kaum ein Kuchen ist schneller zusammengerührt. Allein die Backzeit ist ja schon ein Argument. Gerade einmal 20 Minuten Backzeit und das Kaffeekränzchen ist gesichert. Die Vanillecreme ist auch schön unkompliziert und passt zu vielen frischen Früchten.
Also habe ich mich im Sommer richtig schön ausgetobt – Pfirsich, Aprikose, Erdbeeren & Co – sogar Kiwibeeren waren mit dabei. Das sind im Prinzip Miniatur-Kiwis ohne pelzige Haut, die ich bis dahin noch gar nicht kannte. Jedenfalls kann ich gar nicht sagen, was am besten war.
Bei diesem Rezept ist also alles erlaubt. Feigen sind jedenfalls wieder ganz weit vorne. Sie leiten sanft in den Herbst über, während wir noch dem Sommer nachweinen.
Zutaten Biskuit mit frischen Feigen und Vanillecreme:
Grundrezept Biskuit:
- 3 Eier (Größe M)
- 100 g Zucker
- 100 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 3 EL lauwarmes Wasser
- 1 TL Backpulver (oder Weinstein- Backpulver)
Vanillecreme:
- 250 g Marcarpone (1/2 Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen)
- 200 g Sahne
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste oder noch besser Vanilleschote
- 2 EL Puderzucker
Biskuit:
- Die Eier trennen: Ei in der Mitte aufschlagen. Nun das Eigelb von einer Hälfte in die andere schwenken. Das Eiweiß in der Schüssel auffangen. Eine schmale, hohe Schüssel verwenden. Darin lässt es sich besser steif schlagen. Das Eiweiß in den Kühlschrank stellen.
- Eigelb, Zucker und Wasser mit dem Handmixer 5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse honigartig wird und an Volumen zunimmt.
- Das Eiweiß mit dem Handmixer steif schlagen.
- Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen. Die erste Hälfte der Mehlmischung und eine Hälfte Eischnee unter die Ei-Zucker-Masse unterheben und vorsichtig vermengen. Nun die zweiten Hälften. Aber wirklich nur unterheben, nicht zu stark rühren. So bleibt die Masse luftig.
- Den Ofen auf 170° Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen.
- Die Backform (ø 28 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
- Das Biskuit 20 Minuten backen. Derweil die Vanillecreme zubereiten.
- Das Biskuit aus dem Ofen nehmen, wenn es goldgelb ist. Abkühlen lassen und dann das Backpapier vorsichtig abziehen.
Vanillecreme:
- Mascarpone, Puderzucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer glatt rühren.
- Die Sahne steif schlagen und behutsam mit der Mascarponecreme verrühren. Damit die Sahne schön fest wird, kannst du ein Päckchen Sahnesteif verwenden.
- Bis das Biskuit gebacken ist und auskühlt, wird die Vanillecreme kalt gestellt.
Wenn das Biskuit ausgekühlt ist, kannst du es mit der Vanillecreme bestreichen und mit den Früchten belegen. Fertig ist der frische Kuchen, der schnell verputzt werden will.
Musik zum Rezept
Bei diesem Lied kannst du das Meer klitzern hören und noch einmal wehmütig an letzten Sommer denken. Oder den Sommer davor.
