Voila, hier das Rezept für Blumenkohl mit Sauce Béchamel. Ein famoses Paar, wie ich finde. Die beiden kennen sich schon eine Ewigkeit. Der fein milde Blumenkohl und die hinreißend cremige Sauce Béchamel sind perfekt eingespielt. Nicht zu vergessen die Bröselbutter on top.
Blumenkohl kochen oder dünsten
Den Blumenkohl kannst du im Ganzen oder als zerteilte Röschen in Salzwasser kochen. Du solltest nur die Garzeiten beachten, denn natürlich braucht der ganze Blumenkohl etwas länger als die Röschen:
- Blumenkohl im Ganzen kochen: 15 bis 20 Minuten; vor dem Garen in kaltem Salzwasser baden, so dass sich Sand oder kleines Gewusel aus dem Blumenkohl lösen; die Garzeit hängt von der Größe des ganzen Blumenkohls ab…einfach mit dem Messer an der dicksten Stelle anpieksen.
- Blumenkohl Röschen: 10 bis 12 Minuten; kleinere Röschen brauchen entsprechend kürzer, ungefähr 6-8 Minuten
Die schonendere Garmethode ist ihn zu dünsten. So gehen weniger Nährstoffe mit dem Kochwasser verloren. Dafür den Blumenkohl mit wenig Salzwasser und bei mittlerer Hitze aufsetzen. Hier ist ein Dämpfeinsatz für den Kochtopf sehr praktisch. Zur Probe den Blumenkohl anstechen. Wenn es leicht geht, ist er gut, sonst braucht er noch ein bisschen. Oder ein kleines Röschen kosten.
Blumenkohl aus dem Ofen
Und schon wieder bin ich beim Ofengemüse. Einfach immer gut, das gilt auch für den Blumenkohl. Den Blumenkohl einfach in kleine Röschen schneiden, 3 Esslöffel Olivenöl dazu, gut vermischen und bei 180° Grad im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten backen. Heraus kommt eine tolle Konsistenz mit einer leicht karamellisierten Note. Außerdem muffelt es nicht so heftig.
Kohlgeruch vermeiden - Blumenkohl ist schon ziemlich intensiv
Was den Geruch beim Kochen betrifft, ist der Blumenkohl wie auch seine Kohlkollegen ein widriger Kerl. Der Kohlgeruch zieht durch alle Ritzen und erfüllt die Wohnung mit seinem unverkennbaren Aroma. Zum Glück schmeckt der Blumenkohl nicht so, wie er riecht. Entweder du reißt alle Fenster auf und stehst zum Kohlmuff. Oder du probierst mal diesen Trick aus: ein Lorbeerblatt und/oder etwas Zitronensaft ins Kochwasser geben. Das verringert zumindest etwas den “Duft”.
Zutaten Blumenkohl mit Sauce Béchamel für 4 bis 6 Personen:
- 1 kg Drillingskartoffeln
- 1 Blumenkohl
Bröselbutter:
- Semmelbrösel
- 15 g Butter
Sauce Béchamel (Sauce blanche) nach Paul Bocuse
- 50 g Butter
- 2 EL Mehl
- 250 ml Milch
- 200 g Creme fraîche
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Du kannst zu diesem klassischen Rezept für Sauce Béchamel etwas mehr Milch geben, wenn du es etwas flüssiger magst. Oder einfach das Blumenkohl-Kochwasser auffangen und die Sauce damit anstelle von Milch anrühren.
Zubereitung Blumenkohl aus dem Ofen:
- Die Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen.
- Den Blumenkohl von den Blättern befreien, waschen und dann in Röschen zerteilen. 200 ml Salzwasser in einem Topf erhitzen. Wenn das Wasser siedet, den Blumenkohl in den Topf geben. Nun mit geschlossenem Deckel für 10 bi 12 Minuten dämpfen. Doch sollte der Blumenkohl nicht zu weich werden, sonst fällt er leicht auseinander. Wenn er fertig gekocht ist, das Kochwasser abgießen.
- Während der Blumenkohl kocht, ist Zeit für die Sauce Béchamel. Den Schneebesen bereitlegen. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und das Mehl dazugeben. Unter Rühren (!) anschwitzen, jedoch nicht braun werden lassen. Die Butter und das Mehl schäumen leicht auf und verbinden sich.
- Nun die kalte Milch unter ständigem, sehr engagiertem Rühren dazugeben. Die Sauce Béchamel dickt rasch an. Schön weiter rühren für 7-8 Minuten und sanft köcheln lassen.
- Crème fraîche unterrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
- Die Kartoffeln abgießen. Mit ein paar Wildblüten sehen sie besonders schön aus.
- Jetzt kommen die Semmelbrösel! Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Die Semmelbrösel einstreuen, vermengen und goldgelb anrösten. Aber du solltest dabeibleiben und die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, weil die Semmelbrösel gerne schnell anbrennen.
Musik zum Rezept
Hinter dem Künstlernamen Bonobo steht Simon Green, ein englischer Komponist, Produzent und DJ. Und er macht tolle Musik, einzuordnen im Downtempo mit Elementen aus Acid Jazz, Elektro, Ambient, HipHop und Soul.
