Den Grill habe ich gerade angeschmissen, und zum Gegrillten gibt es Brokkoli Kartoffel Salat. Verfeinert ist dieser mit Minze, Zitrone, Basilikum, einem Hauch Minze und schwarzen Oliven. Der Salat kann aber auch ganz für sich alleine stehen und schmeckt nussig, cremig, frisch dank der Zitrone – facettenreich also.
Der Brokkoli wird hier mitsamt Strunk oder Stiel – das Wort Strunk klingt ziemlich handfest, germanische Wortwurzeln – verarbeitet. Und zwar wird er zunächst in Knoblauch gebraten und dann mit weiteren guten Zutaten zu einer cremigen Salatsauce vermixt. Wäre sonst auch zu schade um den Strunk, den kann man ja nicht einfach entsorgen. Er trägt ja noch geballte Brokkolikraft in sich und viel Geschmack.
Eine weitere Kartoffelsalat-Variante wäre der Kartoffelsalat mit Cannelini Bohnen.
Zutaten Brokkoli Kartoffel Salat für 4 Personen:
- 600 g Kartoffeln
- 500 g Brokkoli
- frischer Basikikum (ca. 20 Blatt mit Stiel)
- 5 Minzeblätter (frische Minze)
- 1 Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- Dijon Senf à l’Acienne
- eine Handvoll schwarze Oliven
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Muskat (ca. eine Messerspitze)
- 2 Handvoll Cashewkerne
- Olivenöl
- 2 EL Joghurt
Zubereitung Brokkoli Kartoffel Salat mit schwarzen Oliven und einem Hauch Minze:
- Kartoffeln ungeschält in Salzwasser aufsetzen und kochen, bis sie durchgegart sind, aber nicht zu weich. Abgießen und abkühlen lassen, um sie dann zu pellen.
- Brokkoli waschen, Wasser abschütteln und dann in kleine Röschen schneiden. Den Strunk schälen und zunächst zur Seite legen.
- 1 Knoblauchzehe in grobe Stücke schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten (nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird er bitter). Dann die Brokkoliröschen mit in die Pfanne geben und anbraten (ungefähr 10 Minuten). Der Brokkoli soll nicht zu weich werden und noch knackig sein. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Muskat und etwas Zitronenabrieb würzen. Wenn der Brokkoli gar ist, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
- Nun wieder etwas Olivenöl und die 2. Knoblauchzehe gehackt in die Pfanne geben, den Strunk in Scheiben schneiden und anbraten. Ebenfalls mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
- Derweil die gepellten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die schwarzen Oliven und die Brokkoliröschen kommen hinzu.
- In einem Mixer die “Strunkscheiben” mit den Cashewkernen, Senf, Joghurt, Basilikum, Minze, dem Saft der Zitrone fein mixen. Sollte die Sauce zu zähflüssig sein, etwas Joghurt und/oder Olivenöl zumischen.
- Im letzten Schritt die Gemüse und Salat vorsichtig vermischen. Mit Basilikum -und Minzblättern garnieren.
