Schlicht und einfach ist dieser Carpaccio von Roter Bete und Mairübchen. Dieser ist nicht nur gesund, es sieht auch noch sehr ansprechend aus, wie ich finde. 

Einfach den Gemüsehobel ansetzen für hauchdünne Scheiben beider Knollen, die Vinaigrette anrühren und die Scheibchen hübsch auf dem Teller drapieren. Vinaigrette darauf träufeln. Das ist es dann auch schon. 

Nachdem ich mit dem Mairübchen experimentiert habe, es gedünstet und gebraten habe, bin ich zu dem Schluss gekommen, dass es mir als Rohkost einfach am besten schmeckt. Auch die Rote Bete ist hier Rohkost, wobei du sie auch garen kannst. 

Eine weitere Variante ist der Rote Bete Mairübchen Salat. Hier kannst du auch mehr über die Rote Bete erfahren, die ja Oxalsäure enthält, allerdings nicht übermäßig viel, Spinat, Mangold und vor allem Rhabarber haben mehr. Dennoch sollte man sie deshalb besser nicht täglich in “rohen” Massen roh verspeisen. Beim Kochen reduziert sich die Oxalsäure oder Du kombinierst mit calciumhaltigen Zutaten wie beispielsweise Käse oder Sesam (der passt doch noch wunderbar dazu).