Julius Caesar in Toga, schnittiger Frisur und Daumen hoch könnte das Bild sein beim Gedanken an Ceasar Salad. Genauso hat er ihn bestimmt gegessen, der Caesar. Und wehe, der Koch hat auch nur eine Kleinigkeit falsch gemacht. Zack, war der Daumen auch schon unten. Uiuiui, und was das bedeutete, wissen wir ja. So könnte es gewesen sein. Aber weit gefehlt!
Wie kommt der Ceasar Salad zu seinem Namen?
Nix mir Römern, wenn auch Römersalat, und nix mit Caesar. Aber durchaus mit mediterranem Einfluss. Ein gewisser Cesare Cardini, Amerikaner mit italienischen Wurzeln, nahm in den illustren 20er Jahren Römersalat, Ei, Zitrone, Croutons und Parmesan in die Hand und kreierte den Klassiker. Diesen servierte er ruhmreich in seinem Restaurant im mexikanischen Tijuana nahe der Grenze der USA. Zu Zeiten der Prohibition ein beliebtes Ausflugsziel der Amerikaner. Denn in Mexiko gab es ganz legal alkoholische Getränke. Der üppig-herzhafte Salat bot dazu die perfekte Grundlage. Das war bestimmt ein Fest!
Das originale Rezept für Ceasar Salad ist ziemlich mächtig, wie ich finde und so präsentiere ich euch eine leichtere Version. Scusa, Mr. Cardini, ich hoffe, das geht in Ordnung!
Zutaten für Ceasar Salad für 4 Personen:
- 1 großer Römersalat oder 4 kleine Romana Salatherzen
- 2 hart gekochte Eier
- 50g gehobelter Parmesan
Dressing:
- 1 Becher Saure Sahne
- 75g Joghurt (mit hohem Fettgehalt z.B. griechischer Joghurt)
- 2 TL Dijonsenf à l’Ancienne
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2 TL Zitronensaft
- 1 Sardellenfilet (geht auch mehr oder ohne)
- Spritzer Worcestershiresauce
- Prise Salz (je mehr Sardelle, desto weniger Salz)
- 1 Prise Pfeffer
Croutons:
- 200g Weißbrot
- 3 bis 4 EL Olivenöl
- 1/2 TL Rosmarin
- 1 TL Salz
Zubereitung:
- Salat in ganzen Blättern waschen, trockenschleudern und dann in mundgerechte Stücke schneiden.
- Das Weißbrot für die Croutons in Würfel schneiden. Die Brotwürfel mit Olivenöl entweder in der Pfanne oder im auf 180° Grad vorgeheizten Backofen goldbraun rösten.
- Für das Dressing Saure Sahne und Joghurt mit dem Dijonsenf in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehe auspressen und das Sardellenfilet sehr klein schneiden, beides dazugeben. Mit Zitronensaft, Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Salz eher zurückhaltend sein, da Sardelle und Worcesssc…ich kürze mal ab. Alles gut verrühren.
- Salat und Dressing mischen und auf den Tellern mit den Croutons, gehobeltem Parmesan und geviertelten Eiern anrichten. Mit rotem Pfeffer verschönern und fertig.
Buon appetito beim Genuss dieser Version des legendären Ceasar salads! Und wer fehlerfrei Worcestershiresauce sagen kann, verdient Bewunderung.
Musik zum Rezept
Ein Stück von Piero Piccioni, italienischer Filmkomponist der 50er und 60er Jahre, aus dessen Feder Filmsoundtracks für Regisseure wie Visconti, Bertolucci, De Sica, Rossellini – um nur einige zu nennen – und für unzählige Italo-Western stammen.
