Da es an diesem Sonntag unbedingt Chicken Nuggets mit Glasnudelsalat sein mussten, aber kein Paniermehl im Haus war, mussten ein paar übrig gebliebene krümelige Cracker herhalten.
Das ist auch schon das ganze Geheimnis der Panade… oder Panierung? Darüber bin ich gestolpert. Auch wenn Panierung irgendwie komisch klingt, ist es im Küchendeutsch doch die richtige Bezeichnung für den Vorgang, etwas einzumehlen, dann in verquirltes Ei zu tauchen und anschließend mit Paniermehl – oder wie in diesem Fall mit zerriebenen Crackern – zu umhüllen. Im Sprachgebrauch wird dies oft fälschlich als Panade bezeichnet, was aber eine Füllung oder Lockerung meint – wie beispielsweise die aufgeweichte Semmel in Frikadellen.
Die homemade Chicken Nuggets wurden also mit Kekskrümeln paniert, was wirklich gut gelang. Begleitet von pikantem Glasnudelsalat war unser sunday soulfood also perfekt.
Zutaten Chicken Nuggets mit Glasnudelsalat 4 Personen:
Chicken Nuggets:
- 500 g Hühnchenfilet
- etwas Weizenmehl
- 1 Ei
- 20 ml Sahne
- weißer Sesam (ca. 80 g)
- Cracker (z.B. die guten alten Club Cracker; eine halbe Packung ca. 100 g müsste reichen, hatte es nicht abgewogen)
- Salz
- etwas schwarzer Pfeffer
Glasnudelsalat:
- 100 g Glasnudeln
- Bund frischer Koriander
- 1 Karotte
- Knoblauchzehe (1 bis 2 Zehen)
- 3 EL Sojasauce
- 2 Limetten
- Salatgurke
- Agavendicksaft (1 EL)
- Ingwer (daumendick)
- kleine rote Zwiebel oder Frühlingszwiebeln
- Chili
Zubereitung Chicken Nuggets Homemade:
- Das Hühnchenfilet abwaschen, mit einem Küchentuch abtrocknen und in gleichgroße mundgerechte Stücke schneiden.
- Wasser erhitzen, die Glasnudeln damit übergießen und mit geschlossenem Deckel ziehen lassen, bis diese weich sind. Abgießen und bereitstellen.
- Den Koriander waschen, trocken schleudern oder trocken schütteln. Ein paar ganze Korianderblätter für die Garnitur zur Seite legen, den Rest mitsamt Stielen klein schneiden. Karotte, Ingwer, Knoblauch schälen. Die Karotte in Stücke schneiden. Etwas Limettenschale (ca. 2cm) abschälen und bereitlegen. Nun alle genannten Zutaten in einen Mixer geben. Dazu kommt noch Sojasauce, Agavendicksaft, Chili nach persönlichem Ermessen und Limettensaft. Gut durchmixen und abschmecken. Gegebenenfalls noch etwas mit Sojasauce und Limettensaft nachlegen.
- Salatgurke schälen und vierteln, das “Innere” herausschneiden und mit in den Mixer geben. Die Salatgurke in gleichmäßig große Stücke schneiden und zu den Glasnudeln geben. Die “Sauce” im Mixer noch einmal mit dem Inneren der Salatgurke durchmixen und dann die Mischung zu den Glasnudeln und der Gurke geben und gut vermischen.
- Die rote Zwiebel oder Frühlingszwiebeln kommen zum Schluss dazu, kannst du aber auch weglassen.
- Zu den Chicken Nuggets: 3 tiefe Teller bereitstellen. 1. Teller > Mehl. 2. Teller > verquirltes Ei mit der Sahne gewürzt mit Salz und Pfeffer. 3. Teller > zerriebene Cracker mit Sesam vermischen. Nun die Hühnchenstücke erst dünn mit Mehl einmehlen, dann in Ei tauchen, abtropfen lassen und im letzten Schritt mit Cracker Sesam-Mischung panieren. In der Pfanne mit Pflanzenöl goldgelb von allen Seiten braten. Dann einen Teller mit Kuchentuch auslegen, um überschüssiges Fett aufzusaugen, und Nuggets darauf legen.
- Glasnudelsalat mit den Nuggets auf einzelnen Tellern anrichten. Bon Appétit!
