Es wurden mir wunderschöne Quitten geschenkt, die da jetzt schon eine Weile auf ihre Verarbeitung warten und herrlich vor sich hinduften. Was mache ich bloß damit? Vielleicht Dulce de Membrillo, mag ich sehr gerne und kann ich doch auch selbst produzieren.
Die spanische oder südamerikanische Spezialität ist ein ganz vortrefflicher Begleiter zu Käse. Auch wenn Quitten etwas sperrig sind und du bislang vielleicht nicht wusstest, was damit anzufangen ist. Hier sind sie genau richtig.
Und warum sollte ich Dulce de Membrillo teuer im Feinkostladen erstehen, wenn ich es doch selbst recht einfach herstellen kann? Etwas Zeit und Geduld braucht es jedoch für diese Köstlichkeit, aber das Resultat macht das wett.
Bei Quitten muss ich immer an meinen Papa denken. Er wusste diese wirklich zu wertschätzen, denn er aß sie tatsächlich und überzeugt wie einen Apfel. Es war gewiss eine bestimmte, weniger pelzige Sorte, aber nur die Harten kommen in den Garten. In unserer Familie war mein Papa der selbsternannte Obstbeauftragte, schälte und schnitt es liebevoll für uns. Bei den rohen Quitten aber habe ich gestreikt. Ich kann es mir nur so erklären, dass Menschen aus südlicheren Breitengraden einfach eine andere Beziehung zu Quitten haben und nicht denken, was mache ich bloß mit diesem zwar wunderbar riechenden, aber widerborstigen Obst?
Zubereitung Quittenbrot bzw. Dulce de membrillo:
- Quitten waschen, halbieren, unbedingt entkernen (auch das holzige Gehäuse entfernen) und grob würfeln.
- In einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, so dass die Früchte gut bedeckt sind. Die Quitten nun bei mäßiger Hitze kochen, bis sie weich sind.
- Das Wasser abgießen. Die gekochten Quitten pürieren oder durch die flotte Lotte passieren.
- Nun das Fruchtmus wiegen und mit der gleichen Menge Zucker in einen Topf geben.
- Vanille und Zitronensaft dazugeben und unter Rühren erhitzen und für ungefähr 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Konsistenz dicker wird. Immer wieder umrühren, damit nichts im Topf anhängt.
- Das Fruchtmus ist fertig, wenn man mit dem Löffel durch den Topf fährt, sich die Masse teilt und der Topfboden für einen Moment sichtbar bleibt.
- Nun eine Form mit Backpapier auslegen (Blech oder Kastenform) und das Quittenmus hineingeben und glätten.
- Bei 60°Grad im Ofen für ungefähr 60 Minuten “trocknen” lassen, bis es schnittfest ist. Dann abkühlen lassen.
Zutaten:
- ca. 500 g Quitten (ungeschält; eher eine milde, nicht allzu pelzige Sorte verwenden)
- ungefähr 350 g Zucker
- Saft einer 1/2 Zitrone
- 1/2 Vanilleschote
