Die Färbung des Kohls ist keine Panne, sondern absolut beabsichtigt. Für das Gericht Falafel mit zweierlei Kohl habe ich den Garpunkt ganz bewusst ausgereizt und habe den Kohl ein bisschen verkohlt.
Den Kohl verkohlen für Falafel mit zweierlei Kohl
Was nicht meint, dass ich den Kohl nicht ernst nehme. Aber so entlocke ich ihm eine ganz andere Facette. Eben nicht weich und gefällig gekocht, kohlig und mit Sahne und so. Vielmehr schön crispy und somit von anderer Konsistenz und interessantem Geschmack. Dabei spielt er bei diesem Gericht nicht unbedingt die Hauptrolle, trägt aber zum großen Ganzen bei. Denn wenn Falafel im Spiel sind, hat auch über den Punkt gerösteter Kohl harte Konkurrenz. Denn Falafel kann man nur lieb haben. Doch wie immer macht es die Kombi. Während der Wirsing beziehungsweise Wirsingchips mit etwas Herbheit daherkommt, säuselt der Rosenkohl gepaart mit Rosenharissa – ein interessantes Gewürz, wie gemacht für Rosenkohl – süßlich daher und balanciert das aus. Tja, über Essen lässt sich in der Tat poetisch schreiben. Ich bitte an dieser Stelle um Nachsicht, dass ich Gemüse personifiziere. Aber manchmal ist es besser, über Gemüse nachzudenken als über den Rest.
Ein sehr schmackhaftes Maronen Hummus ist dazu unentbehrlich und gepaart mit braunem Jasminreis und rotem Reis ist das Gericht eine ziemlich runde Sache. Der Reis ist optional und kann auch einfach mit Pita oder Fladenbrot ersetzt werden.
Zutaten Falafel mit zweierlei Kohl für 4 Personen:
Gemüse aus dem Ofen:
- 200 g Rosenkohl
- 1 mittelgroßer Wirsingkohl
- 2 rote Zwiebeln
- 3 Zitronen
- 3 bis 4 EL Olivenöl
- 1 TL Rosenharissa
- Salz
- brauner Jasminsreis vermischt mit rotem Reis oder einfach Brot
Falafel:
- ca. 200 g Kichererbsen (aus dem Glas oder selbst gekocht)
- 1 Zwiebel
- 2 EL gehackter Koriander (oder trocken und gemahlen)
- 1 EL gehackte Petersilie (glatt)
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/4 TL Chili (mild und gemahlen)
- 1 TL Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Mehl
- 1/2 EL Backpulver
- Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung Falafel mit zweierlei Kohl:
- Die oberen Blätter des Wirsings lösen, im Ganzen waschen und gut abtropfen lassen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und dünn mit Olivenöl bepinseln. In den vorgeheizten Ofen schieben und garen, bis der Kohl etwas verkohlt ist.
- Den Rosenkohl von den oberen Blättern und dem Strunk befreien und halbieren. In eine Schüssel geben, Olivenöl, Rosenharissa, etwas Zitronenabrieb und Salz dazu, vermengen und auf ein weiteres Backblech legen. Den restlichen Wirsing in Streifen schneiden, etwas Olivenöl dazu und mit dazu. Die roten Zwiebeln geviertelt und die Zitronen halbiert mit aufs Blech legen. Auch in den Ofen schieben und so lange garen, bis der Kohl an manchen Stellen dunkel wird.
- Nun den Reis waschen, bis das Wasser klar ist. Dann den Reis aufsetzen und mit geöffneten Deckeln kochen lassen. Den Reis kochen, bis er noch Biss hat. Abgießen, Butter gemischt mit etwas Olivenöl in den Topf geben, warten, bis die Butter zerlassen ist und dann den Reis darauf schichten. Bei geringer Hitze etwas weiter dämpfen.
- Dann widmest du dich den Falafel, je nachdem, ob du dich für händische Herstellung oder fertige Mischung entschieden hast. Bällchen formen und in ausreichend Öl frittieren, bis sie goldgelb sind. Und das war es auch schon. Reis auf den Teller, Gemüse ‘drauf und zusammen mit Gemüse drauf genießen. Die gegarten Zitronen kannst du noch über dem Gemüse auspressen.
- Maronen Hummus gehört unbedingt dazu. Wenn du dieses etwas s0ßiger haben willst, füge einfach noch etwas Wasser hinzu.
Hier der ganz wichtige Link zum Maronen Hummus…
Musik zum Rezept
Die Platte hörte ich immer mit meinem Cousin, während wir durch die chaotischen Straßen von Teheran fuhren. Die einzige Kassette an Bord.
