Zucchini gibt es im Moment in Hülle und Fülle. Grüne, gelbe, lange oder runde. Sie sprießen fröhlich, quasi über Nacht, und fluten Markstände und Supermärkte. Hobbygärtner verteilen sie großzügig an bedingt dankbare und tendenziell überforderte Abnehmer. Aber gut, wir werden reichlich mit Zucchini beschenkt und machen natürlich etwas daraus. Die runden nehme ich mir vor und mache gefüllte Zucchini mit Hackfleisch und Feta.
Begleitet werden die gefüllten Zucchini von einem einfachen Tomatensugo. Sugo ist nichts weiter als eine besonders fruchtig-sämige Sauce, die normalerweise stundenlang vor sich hinköcheln sollte. Mit der stundenlangen Kochzeit nehme ich es aber nicht so genau, was sich auch erübrigt dank eines vorgekochten Sugo aus dem Supermarkt. Heimlich mogele ich immer eine winzig kleine Sardelle in die Tomatensauce mit hinein. Für den Geschmack der Tomatensauce ist das Fischlein das I-Tüpfelchen und schmeckt überhaupt nicht heraus.
Bittere Zucchini nicht essen
Ganz so harmlos, wie sie erscheinen, sind die Dinger aber nicht. Schmeckt die Zucchini bitter, solltest du sie keinesfalls essen. Denn dann enthält sie Bitterstoffe (Cucurbitacin) und ist tatsächlich giftig. Auch durch Kochen lässt sich das Problem nicht lösen. Also Zucchini vor dem Verzehr vorsichtig am Blütenansatz kosten, und wenn es bitter ist ausspucken. Allerdings sind die Bitterstoffe bei den Zucchini, die feilgeboten werden, weitgehend weggezüchtet.
Zutaten gefüllte Zucchini mit Hackfleisch und Feta 4 bis 6 Personen:
- 4 bis 6 runde Zucchini
Füllung:
- 2 bis 3 EL Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 250 g Rinderhack
- Päckchen Feta (mild)
- 100 g Couscous (Instant)
- 2 Möhren
- 1 kleine Knoblauchzehe
- schwarzer Pfeffer (8 Umdrehungen aus der Mühle)
- Salz (ca. 1 TL oder mehr nach Gusto)
- 2 TL italienische Gewürze
- 1/2 TL Thymian
Sugo:
- 400 g Tomatensugo (z.B. von Oro di Parma)
- 10 g Butter
- 1 Tl Rohrzucker
- 2 Sardellen
- 1 TL italienische Gewürze
- schwarzer Pfeffer (5 Umdrehungen aus der Mühle)
- ein gestrichener TL Salz oder nach nach Empfinden salzen
Zubereitung:
Füllung:
- Die Zucchini abwaschen. Das obere Viertel abschneiden und zur Seite legen, denn das brauchst du noch als Deckelchen. Nun die Zucchini mit einem Löffel aushöhlen. Das innere Fruchtfleisch aufbewahren, weil es mit in die Füllung kommt.
- Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, bis es duftet. Die kleingehackte Zwiebel darin glasig dünsten und dann den Knoblauch (am besten gepresst) dazugeben.
- Im nächsten Schritt das Hackfleisch in die Pfanne geben und braten. Mit den angegebenen Gewürzen würzen.
- Möhren schälen, in kleine Würfel schneiden und mit in die Pfanne geben. Ebenso das innere Fruchtfleisch der Zucchini.
- Parallel kannst du Wasser für den Couscous erhitzen. Den Couscous mit etwas Salz versehen, mit dem Wasser (ca. 1 halben Daumennagel hoch) übergießen und mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.
- Wenn der Couscous fertig ist, mischst du ihn mit dem Hackfleisch zusammen. Den Feta zerbröseln und auch dazugeben.
- Den Ofen auf 180° Grad (Umluft) vorheizen.
- Zucchini in eine feuerfeste, zuvor etwas eingefettete Form geben. Mit der Füllung bestücken, Zucchinideckelchen ‘drauf und ab in den Ofen für ungefähr 20 bis 25 Minuten.
Sugo:
- Butter in einem Topf zerlassen. Den Rohrzucker dazu und leicht karamellisieren. Mit der Tomatensauce ablöschen.
- Sardellen und Kapern klein hacken und in die Sauce geben. Gewürze dazu und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Mit diesem mediterranen Gericht leistest du in jedem Fall deinen Beitrag zur Verwertung des Zucchini-Überschusses.
