Weiter geht’s mit spätsommerlichen oder vielmehr herbstlichen Zutaten: Heute gibt es gegrillte Entenbrust mit Zimtkürbis.
Karamellisierte Feigen kommen noch dazu, denn die Feigensaison muss vollends ausgeschöpft werden. Und Grillen ist nicht nur ein Sommerding, das geht auch im Herbst, meinetwegen auch im Winter.
Auf meinem Balkon, meinem Zimmer mit Aussicht, steht nämlich ein kleiner Gasgrill, der mir sehr gute Dienste erweist. Und weil ich die klebrige Dunstabzugshaube meiner Vormieter längst herausmontiert habe und bislang keinen Ersatz habe, bin ich froh, dass ich beim Fleischbraten nicht mehr die Küche vernebeln muss. Dem Grill sei Dank. Das Ganze geht selbstverständlich auch in der Pfanne, am besten einer Grillpfanne. Doch ist es immer ein gutes Ritual, den Grill anzuschmeißen – und das bei allen Temperaturen.
Gegrillte Entenbrust mit Zimt Kürbis - ohne Zweifel eine tolle Kombi
Die Kombi Ente/Kürbis/Feige ist sehr pur und sehr köstlich. Wie immer kommt es auf die Gewürze an. So unterstreicht der Zimt die Süße des Kürbisses und die Feige tut ihr Übriges. Wenn du es etwas soßiger magst, kommt etwas Crema di Balsamico dazu ganz gut. Mit etwas mehr Aufwand kannst du auch einen leichten Jus eindampfen, was natürlich noch viel besser ist. Die Jus koche ich auf Vorrat, weil schon aufwendig, und friere sie portioniert ein. Das Rezept dazu werde ich noch nachliefern. In der Zwischenzeit kannst du dich ja schon einmal zum Thema französische braune Grundsauce und demi glace schlau machen.
Zutaten gegrillte Entenbrust mit Zimtkürbis für 4 Personen:
- 3 bis 4 Entenbrüste
- 1 Zweig Rosmarin
- Thymian
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Hokkaido Kürbis
- 4 frische Feigen
- 1/2 TL Zimt
- 1 TL Zucker
- Chili nach Empfinden
- Olivenöl
Zubereitung gegrillte Entenbrust mit Kürbis:
- Entenbrüste waschen und mit einem Küchentuch “trockenlegen”. Federkanäle entfernen und Überschüssiges wie Häutchen wegschneiden.
- Die Fettseite der Entenbrüste rautenförmig einschneiden. Achte darauf, nicht in das Fleisch unter der Fettschicht zu schneiden, damit es beim Grillen keinen Saft verliert.
- Das Fleisch einölen, pfeffern und mit Kräutern bestreuen (ich salze immer erst während des Bratens bzw. Grillen). Für ungefähr 2 Stunden im Kühlschrank ordentlich durchziehen lassen.
- Nun den Kürbis entkernen und in gleich große Scheiben schneiden. Mit Olivenöl bepinseln und die Zimt-Zucker-Mischung plus etwas Chili darüber geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180° Grad ungefähr 15 Minuten garen. Der Kürbis soll noch Biss haben.
- Den Grill auf hohe Temperatur vorheizen (in diesem Fall ein Gasgrill). Oder eben die Pfanne. Die Entenbrüste mit der Fettseite zunächst für 2 Minuten sehr scharf anbraten. Dann wenden und ebenso lange grillen. Danach bei indirekter Hitze bei ungefähr 150° Grad für ungefähr 10 Minuten weiter grillen. Oder die in der Pfanne angebratenen Entenbrüste für 10 bis 15 Minuten in den Ofen bei 150° Grad stellen.
- Die Feigen halbieren und mit etwas Butter und Zucker kurz karamellisieren.
- Fleisch in Tranchen schneiden, auf den Kürbis legen, Feige dazu und fertig. Wer mag kann noch etwas Crema di Balsamico darübersprenkeln oder vielleicht hast du sogar eine Jus zubereitet.
