Darf ich vorstellen: Glasnudelsalat mit Garnelen. Mein neuer Lieblingssalat, den ich momentan ständig zubereiten möchte. Süß, sauer, pikant, wunderbar frisch und exotisch wie er schmeckt, passt der Salat eigentlich immer.
Zum Glück geht das schnell, denn der Salat ist kurzweilig hergestellt. Vorausgesetzt du hast standardmäßig ein paar Zutaten für asiatische Gerichte wie Sojasauce, Sesamöl, Ingwer oder Chili im Vorratsschrank.
Zutaten Glasnudelsalat mit Garnelen 4 Personen:
- 500 g Garnelen (frisch oder gefroren, geputzt und ohne Schale)
- 200 g Glasnudeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Koriander
- 1 Spitzpaprika
- frischer Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 Zucchini
- 2 Karotten
- 1 EL Erdnussbutter (grobe)
- 1 TL brauner Zucker (oder Agavendicksaft)
- 2 ELSesamöl
- 5 EL Sojasauce
- 1 rote Zwiebel
- 2 Limetten (unbehandelt)
- Chili
- etwas Salat zum Anrichten
Zubereitung Glasnudelsalat:
- Glasnudeln mit heißem Wasser übergießen und ungefähr 5 Minuten ziehen lassen (oder der Beschreibung auf der Verpackung folgen).
- Die Garnelen waschen und auf ein Küchenrollentuch legen, damit das Wasser aufgesogen wird. Bereitstellen.
- Nun eine Vinaigrette im Mixer herstellen: 1 Knoblauchzehe, Ingwer, jeweils die Hälfte des Gemüses (Paprika, Zucchini), Sesamöl, Zucker, Sojasauce, Saft einer Limette. Erdnussbutter, Chili und ein 1/4 Bund Koriander grob durchmixen.
- Den anderen Teil des Gemüses (Paprika, Zucchini), die Karotten und die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden.
- Wenn die Glasnudeln abgekühlt sind, mit der Vinaigrette und dem Gemüse vermischen. Abschmecken und gegebenenfalls noch einmal mit Sojasauce und Limette nachwürzen.
- Knoblauchzehe kleinhacken und mit etwas Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen. Die Garnelen dazugeben und braten.
- Etwas Salat auf einen Teller geben (frischer Babyspinat ist da auch lecker), den Glasnudelsalat darauf anrichten und die Garnelen darauf.
