Graupen? Saubohnen? Was ist da los? Beides klingt nun wirklich nicht sexy, aber das Graupen Risotto mit Falafel und Saubohnen ist gelungen und gesund.
Immer auf der Suche nach alternativen Zutaten stieß ich nun einmal auf Graupen und auch auf Saubohnen. Saubohnen kannte ich schon von Gerichten aus der persischen Küche. Graupen hatte ich schon längst vergessen und jetzt wiederentdeckt.
Das Graupen Risotto ist mit Dill und ganz fein gehackter Limettenschale versehen, ein paar Kichererbsen habe ich noch untergemischt. Nicht ganz so creamy wie sonst üblich bei Risotto, haben die Graupen noch leicht Biss. Dazu die Falafel und etwas rote Bete untergemogelt. Mit Sesam ummantelt werden die leckeren Falafel-Kügelchen knusprig ausgebacken und harmonieren bestens mit dem Dill- und Limetten-Aroma des Risottos. Die Saubohnen bringen geschmacklich und vor allem farblich einen interessanten Tupfer aufs I.
Etwas Naturjoghurt dazu oder eine leichte Tahinasauce gibt dem Ganzen den letzten Schliff.
Zutaten Graupenrisotto mit Falafel und Saubohnen 4 bis 6 Personen:
- 250 g Graupen
- 1 Zwiebel
- 1 Limette
- 1 El frischer Dill und 1 TL getrockneter Dill
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 3 Tassen Saubohnen (TK z.B. im iranischen Lebensmittelladen oder auch bei Rewe; oder frisch, die Saison startet im Juni)
Falafel
- ca. 200 g Kichererbsen (aus dem Glas oder selbst gekocht)
- ca. 100 ml Wasser
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tahina
- 2 EL klein gehackte Rote Bete (gegart oder roh)
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/4 TL Chili (mild und gemahlen)
- 1 TL Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- weißer Sesam
- Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung Graupen Risotto mit Falafel und Saubohnen:
- Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Den Limettenabrieb mit in die Pfanne geben.
- Graupen dazugeben und kurz mit anschwitzen.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und dann circa 30 Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls noch etwas Wasser nachgießen.
- Die Saubohnen 10 bis 15 Minuten kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser oder besser Eiswasser abschrecken (damit die Farbe erhalten bleibt)
- Nun den Falafelteig mit den angegeben Zutaten zubereiten. Die Bällchen müssen sich gut formen lassen, der Teig darf also nicht zu feucht sein. Gegebenenfalls mit etwas Kichererbsenmehl oder Semmelbrösel festigen. Die geformten Bällchen im Sesam wälzen und in heißem Fett in der Pfanne frittieren.
- Sind die Graupen weich gekocht, aber noch bissfest, den Dill hinzugeben und 1 TL Limettensaft.
