Grüne Bohne mit Kartoffeln und ordentlich Knoblauch
Es ist Juni und der Bauernmarkt in unserer Nachbarschaft ist wie der Garten Eden. In Goldgräberstimmung mache ich mich auf den Weg zum Markt. Und packe vorsorglich drei Jutetaschen ein. Es gibt einfach alles. Geballt in bester Qualität und intensivsten Aromen. Und schon wieder muss ich schleppen. Aber es lohnt sich. All die wunderbaren Beeren und Gemüse. Es sprudelt im Kopf vor Kochideen. Und es gibt, ganz frisch vom Strauch, grüne Bohnen. Und das Beste daran: mitsamt Bohnenkraut. Ein feines Kraut, was beim Kauf der Bohnen unbedingt mit eingefordert werden muss. Drillingskartoffel lasse ich mir auch einpacken. Für grüne Bohnen mit Kartoffeln – schlicht und sehr köstlich.
Auf keinen Fall das Bohnenkraut vergessen
Da ich mir das Gewicht von Gemüse nicht vorstellen kann, beauftrage ich meine Gemüsedame immer nach Augenmaß – aber auf keinen Fall das frische Bohnenkraut vergessen! Frisch ist es am besten. Doch auch getrocknet unterstützt es optimal den eigenen Geschmack der Bohnen. Und Knoblauch darf auch nicht fehlen.
Ich mag grüne Bohnen gar nicht anders essen als mit Knoblauch. Und der Grund dafür liegt im sumpfigen Süden Frankreichs, der Camargue. Eine wilde, wild romantische Landschaft. Wildpferde, Flamingos, Stiere und vor allem Moskitos. Da habe ich schon mit elf Jahren eine Menge gelernt. Zum einen, dass französische Hotelsterne nicht solchen in Südtirol entsprechen. Zum anderen, wie grüne Bohnen unbedingt gegessen werden sollten. Nämlich mit viel Knoblauch, scharf geröstet und eben Bohnenkraut. Das wohlige Gefühl im Bauch hat mich diese Ruine von Hotel vergessen lassen. Und die tausend Mückenstiche auch.
Grüne Bohnen, Knoblauch, Bohnenkraut und kleine Kartoffeln – ein köstliches Essen aus sehr wenigen Zutaten.
Zutaten grüne Bohnen mit Kartoffeln für 4 Personen:
- 500g Bohnen
- 2-3 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- Meersalz
- frisches Bohnenkraut (oder getrocknet)
- 500g Drillingskartoffeln
Zubereitung grüne Bohnen mit Kartoffeln :
- Zunächst die Bohnen waschen und 10 bis 15 Minuten in Salzwasser kochen. Wichtig ist, dass die Bohnen noch Biss haben. Parallel die Drillingskartoffeln in einem weiteren Topf in ausreichend Salzwasser kochen.
- Die Bohnen in ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser oder noch besser Eiswasser abschrecken. Denn so bleiben sie schön grün.
- Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden.
- Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, bis es duftet und den Knoblauch mit in die Pfanne geben. Leicht anrösten, bis der Knoblauch braun geröstet ist.
- Die Bohnen hinzugeben und kräftig anbraten. Das Meersalz darüber streuen.
- Nun das Bohnenkraut (ersatzweise Thymian) und Meersalz beigeben und mit schwarzem Pfeffer würzen.
- Die gekochten Kartoffeln halbieren. Olivenöl in die Pfanne geben und die Kartoffeln auf der Schnittseite goldbraun rösten.
Musik zum Rezept
Der Flamingo ruft.
