Frühling, Ostern und grüne Soße – in Hessen gehört das untrennbar zusammen. Grüne Soße, oder “Grie Soß” ist eine typisch hessische Spezialität, die es bei uns traditionell immer am Gründonnerstag oder Karfreitag gab. Diese Tradition setze ich fort.

Im Frühling sprießen die verschiedenen Kräuter, die in die grüne Soße gehören: krause Petersilie, Sauerampfer, Kerbel, Schnittlauch, Borretsch, Pimpinelle und Kresse. Sieben grüne Kostbarkeiten in einer Packung feilgeboten. In Hessen gibt es die Kräuterpäckchen fast in jedem Supermarkt. Aber auch in München konnte ich sie problemlos auf dem Markt erstehen. So hat sich wohl auch über die Grenzen Hessens hinaus herumgesprochen, wie köstlich und leicht die grüne Soße schmeckt. Und dann ist sie auch noch sehr gesund. Als Exil-Hesse kannst du die Kräuter mittlerweile sogar online bestellen. Allerdings müssen sie sehr frisch sein, der Weg darf also nicht zu lange sein.

Da die Rezepte für grüne Soße stark variieren, habe ich meine Mutter dazu interviewt, um sicher zu gehen. Als waschechte Hessin muss sie es ja wissen. Auf die Frage, ob ich die Kräuter auch mixen kann, gab es eine klare Antwort: „Früher hatten sie doch auch keine Moulinette”. Also Kräuter per Hand hacken, so dass die Soße eher weiß und grünfleckig wird und nicht hellgrün. Joghurt, Schmand, Saure Sahne oder gar Mayo? „Dickmilch natürlich und Schmand, und bloß kein Joghurt, der ist zu sauer.” Okay, aber bei Dickmilch bin ich mir nicht sicher, ob sie nur regional zu haben ist. Saure Sahne und Schmand gehen auch durch.