So langsam können wir uns bereit machen für die Spargelsaison. Ich freu mich auf jeden Fall schon wieder auf kleine, feine und gesunde Spargelgerichte wie beispielsweise grüner Spargel mit Parmesan überbacken.
Das Gute an grünem Spargel ist, dass er nicht geschält werden muss. Naja, ein bisschen schon. Aber die holzigen Enden abschneiden und vielleicht ein bisschen am unteren Ende mit dem Sparschäler schnitzen ist schnell getan. Und das bisschen Parmesan hobeln oder raspeln ist nicht der Rede wert.
Weißer oder grüner Spargel
Weil es zu dem Rezept nicht viel zu sagen gibt, schreibe ich über Spargel. Es gibt ihn weiß. Es gibt ihn grün. Weil der weiße Spargel in der Erde wächst, ist er so vornehm blass. Grüner Spargel hingegen wächst über der Erde und grünt im Sonnenlicht. Stichwort Photosynthese. Ich kann mich gar nicht entscheiden, welchen ich lieber mag. Weißer Spargel ist mild und weich, grüner Spargel hat Biss und ist geschmacklich kräftiger. Was Vitamin C und vor allem B-Vitamine betrifft, hat grüner Spargel mehr zu bieten als weißer und ist sogar noch gesünder. Das muss ja mal gesagt werden. Steht der grüne Spargel in Deutschland oft im Schatten des eleganten weißen. Dabei hat er ja den Platz an der Sonne.
Ohren auf beim Spargelkauf - so erkennst du frischen Spargel
Frischen Spargel kaufe ich am liebsten am Markt. Da kann ich nicht nur sehen, dass er frisch ist, ich kann es auch hören. Wenn die Marktfrau den Spargel greift, spitze ich die Ohren. Denn wenn er quietscht, wenn er aneinander reibt, ist er schön frisch. Im Supermarkt kannst du natürlich auch testen, welchen Sound er macht. Und ob die Enden noch schön saftig und nicht angetrocknet sind. Vorausgesetzt, er wird lose verkauft. Ist er in Plastik verpackt und noch dazu mit einer Manschette versehen, kaufst du die Katze im Sack.
Spargel frisch halten
Frischen Spargel kannst du problemlos für 2 oder 3 Tage in einem feuchten Tuch im Kühlschrank frischhalten. Denn Spargel und Plastik vertragen sich nicht gut, da wird der Spargel traurig und bräunlich.
Zutaten grüner Spargel mit Parmesan 4 Personen:
- 1 kg frischer grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Meersalz
- 80 g Parmesan
Zubereitung:
- Den Spargel waschen und abtropfen lassen.
- In eine feuerfeste Form geben und mit dem Olivenöl einpinseln.
- Das Meersalz und den gehobelten Parmesan darüber streuen.
- Im auf 180° Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen 15 Minuten garen, bis der Parmesan zerflossen und leicht gebräunt ist.
Musik zum Rezept
So einfach und so köstlich. Grüner Spargel mit Parmesan sieht gut aus auf deinem Buffet. Noch mehr Ideen für dein Buffet: Möhren mit Kreuzkümmel oder Mini-Frikadellen mit Minze und Kumin .
Spargel, Parmesan und opulente Streicher…
