Gemüse und fein Mariniertes auf den Grill und dazu Gurkenquark mit Dill. Das reimt sich, und was sich reimt, ist gut. Die vielseitige und vielgeliebte Beigabe kommt bei uns oft auf den Tisch und sorgt für Erfrischung. Auch ganz schnell zu Pellkartoffeln oder als Beigabe zu Linsen-Dal mit Reis schmeckt der Quark vorzüglich.
Aber bitte greife nicht zu Magerquark. Auch wenn er besser für die schlanke Linie ist. Den geschmacklich befinde ich ihn als trocken und trist – halt mager. Den schmiere ich mir höchstens in Gesicht für die Feuchtigkeit, gerne auch mit Gurke und die Haut strahlt. Aber meinem Gaumen gönne ich den Quark mit 20% Fett. Und das solltest du auch, denn sparen kannst du ja an anderer Stelle. Aber auf gar keinen Fall auf Kosten des Geschmacks.
Das Rezept funktioniert auch wunderbar mit Joghurt. Dann ist die Konsistenz etwas leichter. Ohne Dill ist es übrigens eine klassische Beilage der persischen Küche und heißt mast o xiar, Joghurtdip mit Gurke. Da kommt noch etwas frische Minze dazu.
Zutaten für Gurkenquark mit Dill 4 bis 6 Personen:
- 500 g Quark (20% Fettanteil)
- 1 Salatgurke oder 4 kleine Gurken
- 3 Stile frischer Dill
- 1 TL getrockneter Dill
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung Gurkenquark mit Dill:
- Den frischen Dill waschen und auf einem Küchentuch trocknen oder in der Salatschleuder trocken schleudern. Die feinen Triebe von den groben Stilen abzupfen und klein hacken. Wunderbar, der Duft von Dill.
- Die Gurke waschen und mit oder ohne Schale mit einer Reibe oder Küchenmaschine klein raspeln. Ich lasse die Schale immer dran, das hat mehr Biss und sieht besser aus. Außerdem steckt in der Schale immer viel Gutes, vorausgesetzt es handelt sich um eine Bio-Gurke.
- Du kannst die Gurke direkt in die Schüssel raspeln. Dann die Flüssigkeit aus der Gurke ausdrücken und abgießen, sonst zieht der Quark zu viel Wasser.
- Den Quark dazugeben und vermengen. Gegebenenfalls etwas Mineralwasser dazugeben, so dass der Quark geschmeidig wird. Mit Mineralwasser wird es etwas fluffiger.
- Den frischen und den getrockneten Dill dazugeben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer nach Empfinden würzen.
