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Herzhafte Pfannkuchen mit Tomatensugo

Herzhafte Pfannkuchen mit Tomatensugo und dazu Pinienkerne und frischer Basilikum

Freunde, es gibt Pfannkuchen heute, und zwar herzhafte Pfannkuchen mit Basilikum und Tomatensugo. Es muss ja nicht immer eine Pasta sein.

Wie benennt man bloß die salzige Version einer Süßspeise? Mit dem Attribut herzhaft habe ich so meine Schwierigkeiten. Durchaus ein hübsches Wort, aber es eröffnen sich nachträgliche Assoziationen. Es klingt so nach Umtata, kleinkariertem Hemd, Kittelschürze und Ellenbogen auf dem Fenstersims. Irgendwie angestaubt und altbacken.

Allerdings ist es schwierig treffenden Ersatz zu finden. Salzig trifft es nicht, ebenso wenig deftig. Pikant klingt nach Schärfe. Herzhaft meint ja irgendwie auch üppig, deftig, einfach viel. Eine ordentlich nahrhafte Portion, nachdem man einige Bäume gefällt hat. Allerdings kommen die Pfannkuchen mit Basilikum und Tomatensugo dafür geschmacklich einfach zu elegant daher. Blieben zum Beispiel noch Synonyme wie heftig, gehaltvoll oder kräftig. Geht auch nicht. Die Bezeichnung Crespelle, die italienische Variante herzhafter Pfannkuchen, hilft auch nicht weiter, weil ich die Füllung weglasse. Fällt dir etwas ein?

Pfannkuchen mit Umami?

Vielleicht halte ich mich besser an das gute alte Credo, nicht zu viele Adjektive zu gebrauchen. Dabei kommt mir die Geschmacksrichtung Umami in den Sinn. So ein schönes Wort. Umami ist in aller Munde, klingt schön rund und vielversprechend und meint ebenfalls herzhaft und lecker, vielmehr die Essenz von lecker. Neben salzig, süß, sauer und bitter ist Umami die 5. Geschmacksrichtung, in Japan im Jahre 1908 entdeckt und wissenschaftlich anerkannt. Chemische Erläuterungen erspare ich dir an dieser Stelle, kannst du ja nachlesen.

Für mich haben die Pfannkuchen jede Menge Umami, vor allem, wenn noch ordentlich Parmesan ‘draufkommt. Allerdings ist es eben eine Geschmacksrichtung und eignet sich nicht für einen Titel. Entstauben wir also das gute alte herzhaft und legen es neu auf. Pfannkuchen mit Herz von Herzen.

herzhafte-pfannkuchen-mit-tomatensugo-rezept

Zutaten für 4 bis 6 Personen für herzhafte Pfannkuchen mit Tomatensugo:

Pfannkuchen:

  • 200 g Mehl
  • 500 ml Milch
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier
  • 2 TL Basilikum frisch oder gefroren

weitere Zutaten:

  • 50 gr Pinienkerne
  • 50 gr Parmesan

Tomatensugo:

  • 10g Butter
  • 1 TL Rohrzucker
  • ca. 600 ml passierte Tomaten (am besten San Marzano Tomaten)
  • 1 Sardellenfilet
  • 2 TL kleine Kapern
  • 1 gestrichener TL Salz
  • schwarzer Pfeffer (8 Umdrehungen aus der Mühle)
  • 1 TL italienische Gewürze (Rosmarin, Oregano, Basilikum)
  • 50 ml Sahne

Zubereitung:

Pfannkuchen:

  1. Die Milch in eine Schüssel geben. 
  2. Dann die Eier und das Salz dazugeben und mit einem Schneebesen gut verquirlen. 
  3. Das Mehl abwiegen und in die Schüssel geben. Schnell und kräftig verrühren, damit es keine Klümpchen gibt. 
  4. Den kleingehackten Basilikum mit in den Teig geben.
  5. Während der Teig eine Weile ruht, kannst du den Tomatensugo zubereiten.  

Tomatensugo:

  1. Die Butter in einem Top zerlassen und den Rohrzucker dazugeben. Bei mittlerer Hitze leicht karamelisieren.
  2. Mit der Tomatensauce “ablöschen” und das Sardellenfilet, die Kapern und Gewürze dazugeben. 
  3. Die Sauce köcheln lassen, während du die Pfannkuchen zubereitest.
  4. Der Schuss Sahne kommt erst ganz zum Schluss dazu.

Pfannkuchen backen:

  1. Ein Flöckchen Butter in der Pfanne zerlassen und verteilen.
  2. Den Teig (ungefähr 1 bis 2 Kellen) in die Pfanne geben, so dass der Boden der Pfanne bedeckt ist. 
  3. Ist der Teig fest, kannst du den Pfannkuchen vorsichtig wenden. 
  4. Wenn der Pfannkuchen leicht gebräunt ist, kannst du ihn aus der Pfanne nehmen. 
  5. Bevor du den nächsten Pfannkuchen in der Pfanne backst, solltest du die restliche Butter mit einem Küchentuch herauswischen. Butter verbrennt leicht. Also auswischen, ein neues Flöckchen Butter, Pfannkuchen backen…
  6. Die Pfannkuchen auf einem Teller schichten. Ich stelle sie zum Warmhalten in den Herd bei ca. 60° Grad.
  7. Die Pinienkerne anrösten.

Etwas Tomatensugo in tiefe Teller geben, den Pfannkuchen einrollen und mit Parmesan, Pinienkernen und etwas frischem Pfeffer aus der Mühle anrichten. 

Bon appetito!

Musik zum Rezept

Ein Song von crazy Grace Jones auf dem Album “Hurricane” von 2008. Ich konnte nachlesen, dass es ein autobiographischer und sehr persönlicher Song ist, den Grace Jones da geschrieben hat.