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Joghurtdip mit Gurke oder mast o khiar

Ein kleines, feines Rezept der persischen Küche, das zu so Vielem passt und als Vorspeise oder Beilage gereicht wird, ist Joghurtdip mit Gurke. Oder persisch mast o khiar, gesprochen mast o chiar. Da gibt es diese Philosophie in der persischen Küche. Etwas Kühles zu warmen Gerichten, etwas Süßes zu Saurem. Jede Temperatur oder Konsistenz hat ihren Platz, damit auch alle Sinne angesprochen werden.

Sehr pur, nur mit einem Hauch getrockneter Minze, Salz und Pfeffer ist es eine frische kühle Beilage zu Reis, Gegrilltem oder einfach nur zum Brot dippen. Gepresster Knoblauch gehört normalerweise auch noch ‘rein. Doch den lasse ich weg, weil er mir roh nicht so gut tut. Auch Sultaninen oder Walnüsse kommen bei der traditionellen Beilage zum Einsatz. Aber ich bevorzuge die sehr pure Version. Die Minze sollte in diesem Fall getrocknet sein für den erwünschten Geschmack. Du kannst die Minze frisch kaufen und einfach trocknen lassen. Frische Minze als Garnitur sieht dennoch hübsch aus. Griechischer Joghurt eignet sich auch gut, wenn es etwas gehaltvoller sein soll.

Zutaten Joghurtdip mit Minze für 4 Personen:

  • 500 g Joghurt (mit mindestens 3,5% Fettanteil oder griechischer Joghurt)
  • 1 Salatgurke oder 3 kleine Gurken
  • 3 getrocknete Minzblätter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1-2 Knoblauchzehen, geht aber auch ohne

Zubereitung mast o khiar:

  1. Die Gurke oder Gurken mit einer Reibe oder der Küchenmaschine fein raspeln. Dann die geraspelte Gurke leicht ausdrücken und das Gurkenwasser abgießen. Das ist wichtig für die Konsistenz, denn sonst zieht es zu viel Wasser.
  2. Den Joghurt dazugeben und mit der Gurke vermischen.
  3. Die Minze klein hacken und mit in die Schüssel geben.
  4. Salzen und pfeffern nach Geschmack.

Joghurtdip mit Minze schmeckt auch sehr gut zu Couscous mit Gemüse. 

Musik zum Rezept

Willst du eine Reise in den Iran der 60 und 70er Jahre unternehmen? Den Klang einer wunderschönen Sprache und einer vergangenen Zeit hören? Dann führt kein Weg an Googoosh vorbei, der persischen Popikone dieser Zeit. Mit Orchester und allem drum und dran.