Einen Karottenkuchen oder Rüblikuchen verorte ich irgendwie in die Osterzeit. Dabei passt er in jede Jahreszeit.
Dieser Karottenkuchen ist mit etwas Kardamom versehen und mit kurz in Zuckerwasser gekochten Karotten und Orangenschalen verschönert. Auf den Zuckerguss verzichte ich und kröne den Karottenkuchen mit einer Sahne-Frischkäse-Crème. Diese versüße und aromatisiere ich mithilfe des Sirups der gekochten Karotten und Orangenschale. Schön saftig ist der Kuchen ohnehin, mit der Crème setze ich noch einen ‘drauf. Gerade am nächsten Tag ist der Kuchen – wie ich finde – herrlich saftig und genau richtig. So kannst du den Kuchen sehr gut am Vortag backen und erst am nächsten Tag mit der Crème bestreichen.
Zutaten für Karottenkuchen (Springform Ø26 cm oder Ø28 cm):
Teig:
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- 4 Eier
- 250 g Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 200 g Mandeln (gemahlen)
- 1 TL Zimt
- 1 Orange (unbehandelt; Saft für den Teig; Schale aufbewahren für die gezuckerte Garnitur)
- 350 g Karotten (fein geraspelt)
- 1 Kapsel Kardamom (Inhalt fein gemahlen)
- PäckchenVanillezucker
- 1 Prise Salz
Crème:
- 3 EL Puderzucker
- 150 ml Sahne
- 150 g Frischkäse
- Sirup, der beim Kandieren der Karotten und Orangenschale bleibt
Zutaten gezuckerte Karotten und Orangeschale:
- 1 EL Wasser
- 2 EL Zucker
- Orangenschale (Bio-Orange)
- 1 Karotte
Zubereitung:
- Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren.
- Die Butter (Zimmertemperatur) hinzugeben und gut verrühren.
- Das Mehl mit in das Gemisch sieben, ebenso Mandeln, Haselnüsse, Zimt, Prise Salz, Vanillezucker und Kardamom. Alles gut verrühren.
- Karotten fein raspeln und die Orange auspressen. Die geraspelten Karotten in den Teig geben und vermischen. Nach und nach den Orangensaft mit unterrühren, bis der Teig schön glatt und geschmeidig ist.
- Die Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen und im auf 175° Grad (Ober/Unterhitze) vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, ob der Kuchen gar ist (das ist er, wenn kein Teig mehr am Stäbchen hängt). Die Garzeit variiert von Ofen zu Ofen, deswegen Stäbchenprobe.
- Während der Kuchen backt die Karottenstreifen und die Orangenstreifen in Zuckerwasser aufkochen. Kurz köcheln lassen, dann die Karotten- und Orangenstreifen vom Sirup trennen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
- Nun die Crème mit den angegeben Zutaten anrühren. Die Puderzuckermenge solltest du an die Menge des Sirups anpassen, den du in die Crème gibst. Die Crème abgedeckt im Kühlschrank bereitstellen.
- Den fertig gebackenen Kuchen abkühlen lassen. Wenn er erkaltet ist, mit der Crème bestreichen und mit den Karottenstreifen und Orangenstreifen verzieren.
Das ist jetzt auf dem Bild nicht zu sehen, was sich auf dem Kuchen aber auch noch sehr gut macht sind gehackte, geröstete Haselnüsse. Einfach zusätzlich zu den Karotten- und Orangenstreifen auf die Crème geben.
