Lust auf Kartoffelsalat, aber es sind einfach zu wenige Kartoffeln im Haus? Strecke ich das Ganze, wühle in meinem Vorratsschrank und mache kurzerhand Kartoffelsalat mit Cannellini Bohnen.
Man muss sich also nur zu helfen wissen. Noch etwas frischen Dill und Rucola dazu und fertig ist eine neue Kartoffelsalat-Variante. Sieht nach Kohlenhydrat-Offensive aus, ist es ja auch. Allerdings sind ein Großteil der Kohlenhydrate in Cannellini-Bohnen Ballaststoffe. Mild nussig im Geschmack kommen sie sehr gut klar mit den Kartoffeln. Die gesamte Konsistenz des Salats ist himmlisch. Auch wenn ich könnte, lege ich mich da jetzt nicht ‘rein, sondern löffele den Salat lieber genüsslich.
Der Kartoffelsalat ist nicht nur eine tolle Beilage zum Grillen ist, er kann auch ganz allein. Jedenfalls blieb noch ein Schälchen übrig und war ein sehr gut transportables Mittagessen für den langen Schultag meiner Tochter. Die Schulmensa ist ja aber auch eine Zumutung. Das wollte ich an dieser Stelle noch loswerden, passte gerade gut. Und leiste obendrein meinen Beitrag zum Mealprep.
Zutaten Kartoffelsalat mit Cannellini Bohnen 4 Personen:
- 500 g Kartoffeln (festkochend)
- 1 Glas Cannellini Bohnen (oder selbst kochen)
- Becher Saure Sahne
- Zitronenabrieb von der Bio Zitrone ca. 1 Tl (fein gehackt)
- 2 TL frischer Dill (fein gehackt)
- Spritzer Worcestershiresauce (wenn du diese da hast, ist aber entbehrlich)
- etwas Rucola
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle (ca. 8 Umdrehungen)
Zubereitung Kartoffelsalat:
- Rucola und Dill waschen, trocken schleudern und klein schneiden.
- Pellkartoffeln kochen. Die Kartoffeln sollen nicht zu weich sein.
- Zitronenschale sehr fein hacken und bereit stellen.
- Den frischen Dill ebenso fein hacken.
- Die Saure Sahne in eine Schüssel geben und mit Salz, schwarzem Pfeffer und Worcestershiresauce würzen. Den Dill und den Zitronenabrieb hinzugeben.
- Kartoffeln abgießen, etwas mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und in mundgerechte Scheiben schneiden.
- Die Cannellini-Bohnen abgießen und kurz durchspülen. Oder du nimmst getrocknete Bohnen, weichst sie ein paar Stunden oder über Nacht ein und kochst sie dann in frischem Wasser. Das ist dann aber nichts für den spontanen Salat.
- Nun die Kartoffeln und Cannellini-Bohnen mit in die Schüssel geben. Den geschnittenen Rucola darauf anrichten.
