Aber sei’s drum. Das Fleisch – normalerweise Huhn oder ganz ursprünglich Ente –  bleibt also fern, ein paar Spalterbsen, frische Granatapfelkerne und Koriander kommen hinzu. Denn worauf es bei diesem Gericht eigentlich ankommt, ist die edle Sauce aus Walnüssen, Zwiebeln und Granatapfelmelasse (Pomegranate Paste – also nicht der süße Sirup – gibt es im persischen Lebensmittelgeschäft). Die feine Sauce muss eine ganze Weile vor sich hinköcheln, und zwar ungefähr 3 Stunden, bis das Öl der Walnüsse sich oben absetzt und sie ihr unvergleichliches Aroma, süß, sauer und herzhaft zugleich, und ganz viel Umami entfaltet. Viel Umami ist der Grund, weshalb die Sauce so gut ohne Fleisch auskommt. Die Walnüsse und Zwiebeln kriegen das hin. Besonders ansehnlich ist die schokobraune Sauce nicht, aber der Geschmack ist umwerfend. Damit schickst du deine Geschmacksnerven auf eine neue Reise, die sicher in Erinnerung bleibt.

Meiner Tochter habe ich ein Schüsselchen serviert, aber nicht verraten, was es ist. Und tatsächlich hielt sie es für eine geschmacksexplosive Hackfleischsauce. 

Dieses Gericht wird traditionell zu besonderen Anlässen gekocht. Der Grund dafür wird dir ganz sicher bewusst, wenn du es einmal gekostet hast. Gerade jetzt – aber auch sonst – ist es mir ein tiefes Bedürfnis, die persische Kultur, in diesem Fall Kochkultur, hochzuhalten. Es treibt mich sehr um und zermürbt mich, was gerade im Iran passiert. Dazu suche ich noch die richtigen Worte, denn da ist so viel.