Einmal oder besser zweimal die Woche Fisch, wer hat sich das überlegt und was steckt dahinter? Ich mag gerne Lachs aus dem Ofen, aber guten Lachs. Wobei ich mir auch keine Illusionen mache, dass dieser fröhlich in kanadischen Gewässern Freudensprünge veranstaltet. Und ich den Lachs bekomme, den der Grizzlybär großmütig übrig lässt.
In Süddeutschland empfinde ich den Fischkauf als eine Herausforderung. Fisch von guter Qualität und am besten noch Bio, pfff! Da muss ich schon Aufwand betreiben, will ich doch nicht irgendeinen traurig gefrostet gefrusteten Fisch in die Panne hauen. Fischstäbchen nicht mitgezählt, wobei diese auch manchmal okay sind.
Omega 3 Fettsäuren und Vitamin D in Ehren, aber ich lebe nun einmal nicht am Mittelmeer. Da gibt es Sonne und Fisch in Hülle und Fülle, was ich im Urlaub voll auskoste. Hierzulande suche ich den Fischhändler meines Vertrauens auf. Und das ist eben mit Einsatz und Planung verbunden. Macht aber nichts, denn ich mag Rituale. Wobei die Fische aus heimischen Gewässern wie Forelle oder Saibling auch fein sind, Zander und Karpfen liegen mir nicht so sehr, aber das ist Geschmacksache.
Zurück zum glasiertem Lachs aus dem Ofen. Das geht ganz nebenbei und der Lachs ist saftig, mit einem Hauch Zitrone und nicht zu fettig. Denn Lachs ist ein recht fettreicher Fisch. Gebraten in der Pfanne finde ich ihn etwas zu üppig und schnell zu trocken. Doch auf diese Weise, nämlich aus dem Ofen, gelingt er auf jeden Fall auf den Punkt.
Zutaten Lachs aus dem Ofen für 4 Personen:
- 600 g Lachsfilet
- 4 El Olivenöl
- 2 Zitronen (unbehandelt)
- 1 TL Honig
- 1 TL Sojasoße
Zubereitung saftiger Lachs aus dem Ofen:
- Das Lachsfilet waschen und auf einem Küchentuch gut trocknen. Gräten, die sich vielleicht verstecken, mit einer Pinzette entfernen.
- Eine feuerfeste Form mit etwas Olivenöl einpinseln.
- Die Zitronen abwaschen, trocknen und in gleich große Scheiben schneiden. Unbedingt die Zitronenkerne entfernen, denn sie schmecken bitter. Die Form mit den Zitronenscheiben auslegen.
- Das Lachsfilet auf die Zitronen betten und mit Olivenöl dünn bestreichen.
- Den Fisch bei 200° Grad für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
- Honig und Sojasauce verrühren. Den Fisch nach 10 Minuten aus dem Ofen holen und mit der Honig-Soja-Mischung bestreichen. Dann kommt die Form für weitere 10-15 Minuten in den Ofen.
- Wenn der Fisch leicht gebräunt aussieht, ist das Gericht fertig.
Dazu passt ein Linsensalat:
- 250 g Belugalinsen
- 3 El gutes Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- etwas Schnittlauch
- 1 Paprika oder 2 Spitzpaprika
- frischer Dill
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung Linsensalat:
- Die Linsen waschen und in der doppelten Menge Wasser ungefähr 20 Minuten kochen. Die Linsen sollten noch Biss haben.
- In der Zwischenzeit die Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Nun die Vinaigrette anrühren: Öl, Weißweinessig, Kräuter, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Linsen und Paprika in die Schüssel geben und vermengen.
- Abschmecken und fertig.
Dazu habe ich Linsensalat mit Spitzpaprika zubereitet, quasi die abgespeckte Version des Belugalinsen Salats. Zum Lachs aus dem Ofen schmecken auch Drillingskartoffeln mit Blüten. Ein orientalisches Couscous geht auch gut dazu. Guten Appetit!
