Lauchquiche mit frischen Feigen
Schon wieder frische Feigen! Denn Feigen essen ist gesund. Und Lauch essen auch. Beides gesund, beides charismatisch, vereint in einer Lauchquiche mit frischen Feigen.
Wobei ich den Lauch grundsätzlich erst am Tag der Zubereitung kaufe. Denn Kühlschränke sind einfach nicht für das Format von Lauch ausgelegt. Halbieren wäre dem Lauch irgendwie unwürdig, stolz wie er ist. Aber das ist noch lange kein Grund auf Lauch zu verzichten. Bei diesem Rezept habe ich die klassische Lauchquiche mit den Paradiesfrüchten verfeinert. Ich finde, das passt wunderbar. Zu klassisch würzig kommt süß…eine schöne Kombi.
Ein einfacher, grüner Salat passt hervorragend zur Lauchquiche.
Zutaten Lauchquiche mit frischen Feigen eine feuerfeste Quicheform oder Springform 28cm ø - ergibt 6-8 Stücke:
Quicheteig:
- 200g Mehl
- 1 Ei
- 2 Prisen Salz
- 5 Esslöffel Milch
- 80g kalte Butter
Belag:
- ca. 500g Lauch (nach dem Putzen; harte sehr grüne Blätter entfernen)
- 4 frische Feigen
- (100g Speck)
- 30g Butter
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss, frisch gerieben
Guss
- 200g Sahne
- 4 Eier
- 100g Käse
Zubereitung:
- Teig: Mehl, Ei, Salz und kalte (!!) Butter zu einem glatten Teig kneten. Form mit Butter ausstreichen oder mit Backpapier auslegen. Dann den Teig auf etwas Mehl ausrollen und in die feuerfeste Quicheform geben. Den Rand am Formrand etwas hochziehen und den Boden mehrmals mit einer Gabel anstechen. Ab in den Kühlschrank. Während der Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruht, kannst du dich dem Belag der Quiche widmen.
- Belag: Lauch putzen! Dunkles, hartes Grün und Wurzelansatz entfernen, längs aufschlitzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden (das Rezept funktioniert auch ohne Speck). Butter in der Pfanne zerlassen und Speck anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Im Speckfett (oder alternativ Olivenöl) den Lauch circa 5 Minuten andünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Guss: Sahne, Ei und geriebenen Käse verquirlen. Eventuell mit Salz und Pfeffer würzen (Speck ist schon salzig bzw. Gemüse ist schon gewürzt).
- Ofen anheizen auf 200° Grad (Ober-und Unterhitze).
- Der Teig hatte jetzt genug Ruhe. Lauch und Speck vermischen und auf dem Teig verteilen (oder eben den Speck weglassen). Jetzt die Feigen vierteln und auf dem Teig anrichten. Guss ‘drüber und ab in den Ofen für 50 Minuten. Blätterteig braucht weniger Zeit, ca. 30 Minuten.
- Vor dem Anschneiden 10 Minuten stehen lassen.
Mit diesem Grundrezept für Quiche kannst du viele Quiche-Varianten zubereiten, wie etwa eine klassische Gemüsequiche. Bon Appétit!
Musik zum Rezept
In diesem Fall ist es zwar kein Lauch. Aber der Song ist perfekt zum Teig kneten. Das richtige Tempo, etwas monoton, aber bloß nicht aufgeben. Einfach auf repeat stellen.
