Bei der Wahl des Gemüses gibt dir eine Minestrone die absolute Freiheit. Frei sein ist gut und deswegen mag ich Klassiker wie Minestrone. Dieses Rezept gibt es schon so lang und es ist in so vielen Varianten überliefert. Da ist es absolut in Ordnung, sein eigenes Süppchen zu kochen.
Tatsächlich ist diese gehaltvolle Gemüsesuppe eines der ältesten Rezepte der italienischen Küche. Ein dankbares Rezept und die perfekte Spielwiese für saisonales Gemüse – auch für leicht verschrumpeltes. Das gilt für jede Saison, wobei ich diesen Eintopf eher für die kalte Jahreszeit verorte.
Für welche Gemüsekombi du dich auch immer entscheidest, gibt es bei aller kreativen Freiheit eine wichtige Regel: die Garzeit der Gemüsesorten sollte unbedingt Beachtung finden. Sonst kann eigentlich nichts schief gehen. Also ‘ran ans Gemüsefach, Minestrone kochen. Ein Beispiel liefere ich dir und hoffe, dass der Minestrone-Funke überspringt.
Zutaten Minestrone 4 bis 6 Personen:
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- Karotten (ca. 350 g)
- Kartoffeln (ca. 600 g)
- Tomaten (ca. 250 g)
- Stangensellerie (2 Stangen)
- 1 Zucchini
- Erbsen (tiefgekühlt, eine Handvoll)
- 2 Blatt Lorbeer
- Thymian
- Rosmarin
- Oregano
- schwarzer Pfeffer
- Salz
- ca. 1 l Gemüsebrühe
- fein geriebener Parmesan
Weitere/ alternative Zutaten könnten sein: Artischocken, Fenchel, Kürbis, Spinat, weiße Bohnen, Reis, Nudeln, Kichererbsen etc. und auch Speck.
Zubereitung Minestrone:
- Bestenfalls bereitest du das Gemüse vor, schneidest es in kleine Stücke und stellst es bereit. Je nachdem, wie schnell du bist oder wie deine Kochgewohnheiten sind, kannst du das Gemüse auch nach und nach schneiden und dazugeben.
- Die Tomaten von der Haut befreien. Dafür die Tomaten der Länge nach vier mal anritzen (dabei das Fruchtfleisch so gut es geht verschonen) und mit heißem Wasser übergießen. Eine Weile darin liegen lassen und dann lässt sich die Haut problemlos entfernen. Dann die Tomaten in kleine Würfel schneiden und bereitstellen.
- Zwiebeln in Würfel schneiden.
- Knoblauch klein hacken.
- Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln glasig anschwitzen. Dann den Knoblauch dazugeben.
- Das Gemüse mit der längsten Garzeit – in diesem Fall die Karotten – dazugeben und und ca. 5 Minuten mit andünsten.
- Dann die Kartoffeln dazu geben und weitere 5 Minuten dünsten.
- Jetzt kommt der Sellerie, danach die Erbsen (diese sind noch gefroren und das passt so).
- Die Tomaten müssen nun auch mit dazu. Sie geben der Suppe Umami.
- Das Ganze würzt du jetzt mit den angegebenen Gewürzen. Entweder du benutzt getrocknete italienische Gewürze – dann ca. 2 TL. Oder du erntest einen frischen Zweig Rosmarin, Thymian und Oregano.
- Nun das Gemüse mit der Gemüsebrühe aufgießen, so dass es schön bedeckt ist.
- Die Suppe 10 Minuten köcheln lassen und dann erst die Zucchini dazugeben.
- Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe ist fertig, wenn das Gemüse noch Biss hat. Orientieren kannst du dich dabei an den Karotten und vor allem den Kartoffeln.
- Abschmecken und fertig.
- Etwas fein geriebener Parmesan kurz vor dem Servieren gehört noch dazu.
