Der Miso Lachs mit grünem Püree wird dich verzücken. Diese Prophezeiung treffe ich ganz selbstbewusst, denn dieses Gericht ist in vielerlei Hinsicht ausgemacht gut. Meine Testesser riefen lautstark Oh! und Ahh! und verlangten nach mehr.
Zum einen wird Lachs aus dem Ofen sagenhaft saftig und zart. Zum anderen passt der asiatisch marinierte Lachs nicht nur optisch gut zum grünen Püree. Die Marinade aus Misopaste, Honig, Sojasauce und einem Spritzer Zitrone bringt es einfach auf den Punkt. Und zu guter Letzt lässt sich dieses köstliche und effektvolle Gericht in sehr kurzer Zeit zubereiten, was immer ein gutes Argument ist.
Zutaten für Miso Lachs mit grünem Püree für 4 Personen:
Miso Lachs
- 4 Lachsfilets à 150 bis 200 g (am besten Wildlachs)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL helle Misopaste
- 2 TL Honig
- 1 EL helle Sojasauce
- Spritzer Zitrone oder Limette
- weißer Sesam
Püree:
- 5 Kartoffeln (mehlig kochend)
- 200 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 20 g Butter
- 75 ml Milch
- Schuss Sesamöl
- Salz
- Muskat
- etwas helle Sojasauce zu Abschmecken
außerdem noch:
- 1 Karotte (in feinen Streifen)
- Noriblatt
- weißer und schwarzer Sesam
- Chilifäden
Zubereitung Miso Lachs mit grünem Püree:
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Kurz bevor die Kartoffeln gar sind, die tiefgefrorenen Erbsen mit in den Topf geben und 10 Minuten mitkochen.
- Den Lachs abwaschen und abtrocknen. Eine feuerfeste Form mit Backpapier auslegen und den Lachs darauflegen. Mit dem Olivenöl einstreichen und im vorgeheizten Ofen (200° Grad Umluft) ungefähr 10 Minuten garen.
- Nun die Marinade anrühren. Den halbgegarten Lachs damit großzügig einstreichen, mit dem weißen Sesam bestreuen und weitere 15 bis 20 Minuten garen, bis der Lachs leicht gebräunt ist.
- Während der Lachs fertig gart, die Kartoffeln und Erbsen abgießen und mit Butter, angewärmter Milch und Muskat versehen und pürieren. Mit Sojasauce abschmecken.
- Die Noriblätter und Karotten für die Garnitur zurechtschneiden.
- Dann alles hübsch auf den Tellern anrichten und noch etwas schwarzen Sesam darüberstreuen.
