Meine Vorliebe für Ofengemüse ist wohl kaum zu übersehen. Bei vielen Gerichten kommt es zum Einsatz. Denn ich halte sehr viel von im Ofen gegartem Gemüse, weil es so schön simpel ist. Viele gute Argumente sprechen dafür: Es eignen sich zahlreiche Gemüsesorten, je nach Saison kommt etwas anderes aufs Blech. Schnell ist das Gemüse geschnippelt, geölt, gewürzt und in den Ofen geschoben. Und entfaltet auf diese Weise seinen ganz eigenen und puren Geschmack. Es hat Biss, wird sogar etwas knusprig und karamellisiert leicht.
Wer kann da noch behaupten Gemüse schmecke langweilig? Noch dazu ist es eine schonende Art Gemüse zu garen. Viele wichtige Nährstoffe bleiben erhalten und gehen nicht mit dem Kochwasser verloren. Ofengemüse ist sehr vielseitig, als Zutat für deine Bowl, mit Dip oder kombiniert mit einer schlichten Pasta. Und während das Gemüse im Ofen gart, ist genug Zeit für anderes.
Zubereitung Ofengemüse plus Tipps:
Die Zubereitung ist denkbar einfach. Ein paar Kleinigkeiten solltest du aber beachten: Nicht zu viel auf’s Blech: Das Gemüse sollte Platz haben und nicht zu eng auf dem Blech liegen, damit es schön gleichmäßig durchgart.
- Garzeiten beachten! Vor allem, wenn du unterschiedliche Gemüsesorten auf ein Blech legst. Denn eine Möhre braucht natürlich länger als eine Zucchini. Lieber zwei Bleche verwenden und die Gemüsesorten nach ihrer Garzeit abstimmen. Außerdem spielt die Dicke der Gemüsestücke eine Rolle. Je dünner desto schneller.
- Nicht zu viel und nicht zu wenig Öl: es reichen meistens schon 2-3 EL Olivenöl oder anderes Pflanzenöl pro Blech. Das Gemüse also nicht in Öl ertränken. Entweder das Gemüse wird in einer Schüssel mit dem Öl vermischt oder direkt auf dem Blech dünn bepinselt. Nach dem Ölen salzen, aber nicht zu viel, nachsalzen geht immer. Und mit Thymian oder einer Gewürzmischung würzen. Kombinationen und Variationen kommen noch…
- Den Ofen auf 180° Grad (Umluft) vorheizen. Bei dieser Temperatur gart das Gemüse nur kurz im Ofen und wird etwas geröstet.
- Backpapier auf das Blech, weil es weniger Arbeit macht.
- Pfeffer erst zum Schluss, weil er nicht so viel Hitze verträgt und sein Aroma verliert. Manchmal lasse ich ihn auch ganz weg, weil er recht dominant ist.
Musik zum Rezept
Musik ist überall. Sie steckt sogar in Gemüse. Für jedes Konzert baut das Vegetable Orchestra die Instrumente aus verschiedenem Gemüse neu. Schau’ dir das doch mal an. Ob Minestrone für alle gekocht wird?
