Diese Pasta ist zufällig entstanden, der Schinken musste weg und der Spitzkohl auch. Orecchiette hatte ich noch vom Vortag übrig. Und was herauskam, war eine sensationelle, sehr schnell zubereitete Pasta: Orecchiette mit Spitzkohl, die es einstimmig in den Olymp unserer Lieblingsgerichte schafften.
Noch ein gutes Beispiel dafür, was man mit Kohl so alles anstellen kann. Die Pasta funktioniert bestimmt auch gut vegetarisch und vegan, wobei ich da noch etwas kräftiger würzen würde.
Noch mehr Kohlrezepte? Dann schau doch mal das Rezept für Spitzkohl -Kartoffel-Hack-Auflauf,Farlafel mit zweierlei Kohl oder ein sehr einfaches für Rezept für Rosenkohl mit Süßkartoffeln und Mandeln an.
Zutaten für Orecchiette mit Spitzkohl 4 bis 6 Personen:
- 1 mittelgroßer Spitzkohl
- 3 bis 4 dünne Scheiben Frühstücksspeck oder geräucherter Schinken
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- etwas Muskat (von der Reibe)
- 1/2 TL Fenchelsaat und 1/2 TL Thymian (getrocknet)
- 20 g Butter
- 500 g Orecchiette (oder eine eher kleiner Nudelform)
Zubereitung Pasta:
- Wasser für die Nudeln aufsetzen und salzen.
- Die rote Zwiebel in Ringe schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Mit dem Olivenöl kräftig anbraten, beides darf knusprig werden. Parallel die Nudeln kochen.
- Den Spitzkohl zunächst im Ganzen waschen, vierteln und den Strunk großzügig herausschneiden. Dann nimmst du dir die Viertel vor und schneidest diese in gleichmäßige Streifen. Diese gibst du zu dem Speck und den Zwiebeln, drehst die Hitze etwas zurück und garst den Spitzkohl darin. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat würzen.
- Thymian und Fenchelsaat im Mörser fein mahlen und dazugeben.
- Der Spitzkohl sollte nicht zu weich gekocht werden. Etwas vom Nudelwasser dazugeben und wenn der Spitzkohl noch Biss hat, die Butter darin zerlassen. Das Ganze noch einmal kurz bei höherer Hitze anbraten.
- Nudeln abgießen und mit dem Gemüse vermengen.
