Auf den ersten Blick sieht dieses Gericht aufwendig aus. Ist es aber nicht. Auch wenn für die orientalische Hähnchenkeule mit Couscous und Minzerbsen gleich drei Töpfe am Start sind.
Die Hähnchenkeulen sind schnell zubereitet und kommen ganz gut alleine klar. Sie wollen nur ab und an übergossen werden, damit sie schön saftig bleiben. Die Beilagen sind auch kein Problem. Und schon hast du ein orientalisch inspiriertes Gericht auf dem Teller, das sich sehen lassen kann. Wie gesagt, orientalisch inspiriert, die Gewürze sorgen dafür.
Ich lege großen Wert auf die Granatapfelkerne. Sie bringen Frucht, Farbe und Schwung auf den Teller. Auch wenn es mühsam ist, einen Granatapfel zu schälen. Ich habe schon viele Techniken ausprobiert, ende aber immer wieder beim Pulen. Darauf klopfen und ähnliches war nicht zielführend. Putzen oder pulen, das ist hier die Frage. Wenn da jemand eine wirklich tolle Technik hat, bitte verraten. Solange pule ich eben. Aber der Granatapfel ist die Arbeit wert. Pulen für ein kleines Stück vom Paradies.
Granatapfelkerne dürfen nicht fehlen. Allein schon wegen der Farbe.
Zutaten für Orientalische Hähnchenkeule mit Couscous und Minzerbsen 4 Personen:
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- 400 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 1/2 TL Thymian
- 1 gestrichener TL Salz
- schwarzer Pfeffer (10 Umdrehungen aus der Mühle)
- 600 ml Gemüsebrühe
- 5 Blatt frische Minze
- 1 Zitrone für die Zesten
- 150 ml Sahne
- 100 g Salzmandeln
Zubereitung orientalische Hähnchenkeule:
- Die Hänchenkeulen waschen und in den Bräter legen. Das Olivenöl in einen Bräter geben und die Keulen damit von allen Seiten einölen. Wenn du keinen Bräter hast, kannst du auch eine Casserole oder einen Römertopf nehmen.
- Nun die Hähnchenschenkel von allen Seiten mit den angegebenen Gewürzen einreiben.
- Zwiebeln und Karotten schälen. Die Zwiebeln vierteln und die Karotten in grobe Stücke schneiden und mit in den Bräter legen.
- Den Knoblauch in der Schale lassen und dazugeben.
- Ungefähr 200 ml Wasser hinzufügen und in den auf 200° Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen schieben. Für eine gute Stunde im Ofen lassen und die Hähnchenschenkel von Zeit zu Zeit mit dem eigenen Sud übergießen. So bleiben sie schön saftig.
- Den Deckel des Bräters in den letzten 10 Minuten abnehmen und die Hähnchenkeulen noch etwas bräunen.
Der Bräter mit den Hähnchenkeulen ist nun schon seit 45 Minuten im Ofen. Jetzt kannst du mit den Beilagen beginnen.
Minzerbsen:
- 400 g tiefgefrorene Erbsen
- 1 Stengel frische Minze
- 10 g Butter
- 1 Prise Salz
- Die gefrorenen Erbsen mit einem Schuss Wasser und etwas Salz in den Topf geben, aufkochen lassen und für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Den Topf von der Flamme nehmen und die Butter und die grob gehackten Minzblätter dazugeben.
Zutaten Couscous:
- 250 g Couscous
- 10 g Butter
- 1/2 TL Salz
Den Couscous mit heißem Wasser (etwa einen Daumen breit über dem Couscous) übergießen. Einen Klecks Olivenöl und etwas Salz dazugeben und bei geschlossenem Deckel ungefähr 10 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel etwas auflockern.
Die orientalische Hähnchenkeule, den Couscous und die Minzerbsen auf Tellern anrichten und final mit ein paar Granatapfelkernen bestreuen. Das Couscous kannst du auch erst in eine Tasse packen und auf den Teller stürzen. Genießen und an ferne Länder denken. Dazu passt auch ein schlichter Couscous mit Gemüse.
Musik zum Rezept
Hier kann ich nun endlich eine Platte unterbringen, die mich schon lange begleitet. Sie ist von 1989 und einfach zeitlos. Peter Gabriel spielte den Soundtrack zu Martin Scorsese’s Film “The last Temptation of Christ” mit Weltmusikern erster Güte ein. Das Ergebnis ist eine Reise ins Morgenland, mysthisch und unangestrengt spirituell.
