Einfaches Rezept mit Pak Choi Kohl
Auch wenn es so aussieht: Für Pak Choi mit Jasminreis und Aubergine habe ich nicht minutiös Gemüseröschen geschnitzt.
Eigentlich ist das ganz zufällig passiert. Und sieht äußerst ansprechend aus und bedeutet gar keinen Aufwand. Denn einmal knapp am Wurzelansatz abgeschnitten und dann noch ein Schnitt am unteren Teil des Gemüses, dämpfen sich die Pak Choi Blümchen von ganz allein zurecht. Hübsch, oder?
Pak Choi richtig zubereiten
Pak Choi, ein sehr milder Kohl, ist eng verwandt mit dem Chinakohl und wird auch Senfkohl genannt. Mit seiner ganz leichten Schärfe und sehr milden Kohlaroma eignet er sich perfekt für asiatische oder – wie in diesem Fall – asiatisch inspirierte Gerichte. Du kannst ihn als Rohkost, gekocht oder gebraten zubereiten. Am besten bekommt es diesem Kohl, wenn er nur ganz kurz gegart wird.
Zutaten für Pak Choi mit Jasminreis und Aubergine 4 Personen:
- ca. 400 g Pak Choi ( 6 bis 8 Mini Pak Choi)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 El Pflanzenöl
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Sesam
- 1 Messerspitze Koriander (Saat gemahlen)
- Chili (frisch oder trocken)
- Zitronengras (1 Stängel)
- 2 Auberginen (mittelgroß; vorzugsweise japanische Auberginen)
- 2 EL Teryakisauce
- 2 Tassen Jasminreis
Zubereitung:
- Den Pak Choi gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Dann in Stücke schneiden. Für die Pak Choi “Röschen” musst du nur den Wurzelansatz des Gemüses sehr knapp abschneiden und dann den unteren Teil.
- Nun den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Zitronengrasstängel mit einem Messer “anklopfen” (so dass das Aroma gut heraustreten kann) und in drei Teile schneiden.
- Jasminreis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist und in Salzwasser kochen. Das Wasser sollte etwas eine Daumenspitze über dem Reis stehen. Den Reis für 4 Minuten kochen lassen und dann bei niedriger Hitze dämpfen.
- Die Auberginen längs in Scheiben schneiden, mit Olivenöl und etwas Teryakisauce einpinseln und im vorgeheizten Ofen (180° Grad) ca. 15 Minuten backen. Hier soll es Teriyakisauce sein, damit es leicht karamellisiert. Japanischen Auberginen musst du nu einmal halbieren.
- Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch mit dem Zitronengras scharf anbraten. Das Pak Choi Gemüse dazugeben und bei starker Hitze kurz braten. Sesam dazu, mit Koriander würzen und mit der Sojasauce ablöschen. Das Zitronengras ganz zum Schluss wieder aus der Pfanne nehmen. Mit Chili würze ich immer erst nach dem kochen, da ist die Schärfe leichter zu kontrollieren.
- Alle Zutaten auf dem Teller anrichten und, wenn du magst, mit etwas Sesamöl übergießen und mit etwas Chili schärfen.
