Freunde schneller Pasta mit Gemüse aufgepasst: Zur nahenden Spargelsaison präsentiere ich dir eine Pasta mit grünem Spargel und Champignons. Alle Welt schreit nach weißem Spargel. Der grüne Spargel kann aber auch ziemlich viel >>>.
Kurz in die Pfanne gehauen und schnell auf den Teller gezaubert. Champigons schnippeln sich geschwind. Grünen Spargel musst du noch nicht einmal schälen. Eine rote Zwiebel und Knoblauch, Thymian, etwas Sahne und frischer Basilikum dazu. Nicht zu vergessen der Parmesan.
Zutaten Pasta mit grünem Spargel und Champignons 4 Personen:
- 250 g grüner Spargel
- 1 rote Zwiebel
- 250 g braune Champignons
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 TL Thymian (getrocknet oder frisch)
- 1 TL Salz
- schwarzer Pfeffer (8 Umdrehungen aus der Mühle)
- 150 ml Sahne
- 2 TL Crème fraîche
- frischer Basilikum
Zubereitung Pasta mit Spargel:
- Das Olivenöl in die Pfanne gießen.
- Nudelwasser aufsetzen und parallel die Nudeln deiner Wahl al dente kochen.
- Die rote Zwiebel schälen und in zwei Hälften schneiden. Dann die einzelnen Hälften in Streifen schneiden.
- Den Knoblauch von der Schale befreien und in feine Scheiben schneiden.
- Die Champignons und den grünen Spargel waschen. Die Champignons in feine Scheiben schneiden. Den Spargel in 2 cm große Stücke schneiden. Die Spitzen dürfen gerne etwas größer ausfallen. Beides bereitstellen.
- Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin kräftig anbraten.
- Nach kurzer Zeit den Knoblauch dazugeben und mit anbraten.
- Die Champignons und den grünen Spargel in die Pfanne schmeißen und anbraten. Die Pfanne schwenken, damit das Gemüse gleichmäßig angebraten wird.
- Das Gemüse mit Thymian, Salz und schwarzem Pfeffer würzen und für 5 Minuten weiter anbraten.
- Mit der Sahne ablöschen, die Hitze verringern und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Etwas Nudelkochwasser dazugeben.
- Dann mit etwas Crème fraîche verfeinern.
- Die Nudeln mit der Soße vermischen und auf die Teller geben.
- Noch etwas frischen, gehackten Basilikum darüber streuen. Finito!
Wenn du Pilze nicht magst, lass sie einfach weg. Das Rezept kommt auch ohne sie aus. Ein eiskaltes Gläschen guter Pinot bianco macht sich gut zur Pasta.
