Die Kürbissaison habe ich ja bereits mit einer Kürbissuppe eingeläutet. Also bleibe ich beim Kürbis und koche eine feine Pasta mit Kürbis Safran Sauce. Äußerst cremig, orientalisch angehaucht, denn Sumach und ein Ticken Schärfe kommen da noch ‘dran.
Diese Pasta ist ganz schnell zubereitet und schmeckt einfach sensationell. Ein Viertel des Kürbisses wird in Spalten im Ofen gegart. Der Ofenkürbis macht das ganze noch etwas griffiger und wird mitsamt einem frischen Thymian-Zweigchen dekorativ auf die Pasta gelegt.
Zutaten Pasta mit Kürbis Safran Sauce 4 Personen:
- Hokkaido Kürbis (ungefähr 1 kg mit allem drum und dran)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Safran
- etwas grobes Meersalz
- Chili (getrocknet)
- 1 TL Sumach
- 1/2 TL Kurkuma
- Salz
- schwarzer Pfeffer ( am besten Tellicherry Pfeffer)
- Olivenöl
- 1 Becher Crème fraîche oder 100 ml Sahne
- frische Pasta deiner Wahl
Zubereitung Pasta mit Kürbis:
- Den Kürbis waschen, mit einem Löffel entkernen und dann in Scheiben schneiden.
- Ein Viertel des Kürbisses in Scheiben lassen, auf ein Backblech legen, ölen, salzen und mit etwas Sumach bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (180° Grad Umluft) für 10 bis 15 Minuten garen.
- Den restlichen Kürbis in Stückchen schneiden.
- Die Zwiebel in Würfel, den Knoblauch in Scheiben schneiden und beides mit etwas Olivenöl im Topf dünsten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind.
- Dazu die Kürbisstückchen geben und alles zusammen weitere 5 Minuten andünsten.
- Etwas Wasser im Wasserkocher erwärmen. Außerdem kannst du auch schon das Wasser mit etwas Salz für die Nudeln aufsetzen. Frische Nudeln brauchen nur 2 bis 4 Minuten.
- Den Safran mit etwas grobem Meersalz und etwas Chili (Menge liegt in deinem Ermessen) in einem Mörser zerstoßen, bis es schön pulvrig ist. Das Gewürzpulver in den Topf geben. Dann den Mörser mit einem bisschen Wasser aufgießen und den Sud in den Topf geben.
- Nun mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen und für 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich und gut zu pürieren ist. Den Sumach nicht vergessen, die Sahne oder besser Crème fraîche mit in den Topf geben. Etwas Pasta-Kochwasser dazu und dann das Ganze pürieren und abschmecken.
- Mit der Pasta vermischen, die Ofenkürbis-Spalten dritteln und darauf legen, etwas Safranfäden für die Schönheit und fertig ist deine Pasta. Ein Thymianzweigchen darauf ist dekorativ und bringt etwas Grünes.
