Ein Klassiker der italienischen Küche, der so schön in den Sommer passt: Peperonata, als Sauce für eine geschmacksintensive Pasta Peperonata.
Je nach Region wird das italienische Paprikagemüse mit leichten Unterschieden zubereitet. Manchmal mit Kapern und/oder schwarzen Oliven, Paprika mit oder ohne Schale, mit etwas Schärfe oder lieber mild. Würzig ist die Peperonata in jedem Fall und schmeckt warm oder auch kalt zu Brot, Kartoffeln und als Beilage zu Fisch oder Fleisch. Oder eben als Sauce für deine Pasta. Besonders gut schmeckt die Peperonata am nächsten Tag, wenn sie gut durchgezogen ist.
Die Paprika habe ich dafür im Ofen gegart und gehäutet und erst ganz zum Schluss in die Sauce gegeben. So fitzeln keine Paprikaschalen im Gemüse ‘rum und die Sauce bekommt sowohl geschmacklich als auch optisch etwas mehr Feinheit. Im Ofen gegarte Paprika entfaltet gut ihre Süße und bringt noch ein paar zarte Röstaromen mit.
Zutaten Pasta Peperonata 4 bis 6 Personen:
- 5 frische Tomaten (am besten der Sorte San Marzano) oder 400 g passierte Tomaten
- 2 rote und 2 gelbe oder orange Paprika
- 20 g Butter
- Olivenöl
- 2 TL Zucker
- 1 TL Crema di Balsamico
- 6 kleine Kapern
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL italienische Gewürze
- 500 g Pasta
- Pfeffer
- Salz
- einen Schuss Sahne oder Crème frâiche
- geriebenen Parmesan nach Belieben
- frischer Basilikum
Zubereitung:
- Zunächst werden die Paprika gehäutet: Dafür halbierst oder viertelst sie, legst sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und pinselst sie dünn mit Olivenöl ein. Bei 200° Grad im vorgeheizten Ofen rösten, bis die Schale der Paprika Blasen bildet und schon schwarz wird. Dann abkühlen lassen und die Schale lässt sich einfach lösen.
- Die Tomaten kreuzförmig leicht einritzen (die Schale) und mit heißem Wasser überbrühen. Dann leicht abkühlen lassen und dann die Schale ablösen. Die Tomaten vierteln, Stielansatz sowie das Innere herausschneiden und in Stücke schneiden.
- Butter in einem Topf zergehen lassen und den Zucker dazugeben. Leicht karamellisieren lassen, Hitze etwas zurückdrehen, die Tomaten dazugeben und damit “ablöschen”.
- Nun die Kapern, die Gewürze, den Knoblauch (durch die Knoblauchpresse gepresst) und den Crema di Balsamico dazugeben. Pfeffern und Salzen erst einmal zurückhaltend, du kannst ja dann noch einmal abschmecken. Die Sauce für ca. 1/2 Stunde köcheln lassen, das reicht schon, wobei eine längere Kochzeit noch besser ist.
- Nudeln in Salzwasser aufsetzen und al dente kochen.
- Ein wenig Kochwasser in die Sauce schöpfen und dann noch mit Crème frâiche oder Sahne verfeinern.
- Die Paprika in Stücke schneiden und ganz zum Schluss in die Sauce geben.
- Dann die Nudeln aus dem Wasser herausheben und in die Sauce geben. Gut vermischen, portionieren und mit Basilikum und Parmesan bestreuen.
