Starten wir den Winter mit einem ganz vortrefflichen Eintopf: Persischer Lamm Eintopf. Ich liebe die persische Küche. Die Speisen schmecken nach Wärme und Geborgenheit. Für mich schmecken sie vor allem vertraut, nach Kindheit.
Das hat natürlich mit meinen Wurzeln zu tun. Papa Iraner, Mama Deutsche. Als passionierte Köchin hat sich meine Mama viele persische Gerichte angeeignet. Und zwar so gut, dass selbst der iranische Besuch vor Verzückung mit den Augen rollte.
Persisch Kochen
Die persische Küche ist hierzulande noch viel zu wenig bekannt. Das sollte sich ändern, denn das darf Dir nicht entgehen: wunderbar würzige und harmonische Speisen. Nicht scharf, denn zu scharfe Gewürze finden hier keinen Platz, sondern mild und fein abgestimmt. Ein Gleichgewicht zwischen süßem, saurem, fruchtigem und würzigem Geschmack. Auf die Balance kommt es an.
Es gibt viele Rezepte mit Lammfleisch, da es in der persischen Küche eine tragende Rolle spielt. So hat meine Mama diesen Lammeintopf immer gekocht. Ich halte mich brav an ihr Rezept und die Balance der Aromen. Da fügt sich Thymian sehr gut ein. Auch wenn Thymian sonst nicht in der persischen Küche verwendet wird. In unserer deutsch-persischen Familiengemeinschaft erlauben wir uns die eine oder andere Abwandlung oder vielmehr kreative Freiheit. Genau nehme ich es dann beim persischen Reis.
Lamm zubereiten - darauf solltest du achten:
Bei der Zubereitung von Lammfleisch gibt es etwas Wichtiges zu beachten: Selbst das letzte Fitzelchen Fett oder Sehne muss gehen. Das hat mir meine Mutter eingebläut. Sonst schmecke es tranig “wie ein alter Hammel”. Das ist vielleicht auch der Grund für die vielen Vorbehalte gegenüber Lammfleisch. Doch wenn du diesen erfahrenen Rat befolgst, wirst du überrascht sein über den Unterschied. Das bedeutet aber auch mehr Zeitaufwand für das Zerlegen einer Lammkeule. Und natürlich spielt auch die Qualität des Fleisches eine wichtige Rolle.
Getrocknete Limone oder limo amani
Getrocknete Limetten sind eine Zutat, die auf keinen Fall fehlen darf. Sie verleihen dem Eintopf einen frischen, fein säuerlichen Geschmack. Es ist eine recht dominante Zutat, weswegen ich sie zurückhaltend dosiere.
Zutaten persischer Lamm Eintopf für 4 bis 6 Personen:
- 1 kg Lammfleisch (am besten aus der Keule mit Knochen)
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- 1 TL Thymian
- 250 g Kichererbsen (gekocht)
- 1 TL Currypulver mild
- 1-2 getrocknete Limetten
- 1 1/2 TL Salz
- 1 TL Kurkuma
- 4 getrocknete Aprikosen
- 30 ml Sahne
Zubereitung:
- Die Lammkeule waschen und mit einem Küchentuch gut abtrocknen. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in gleich große Stücke schneiden.
- Die Zwiebel in Würfel schneiden und den Knoblauch schälen und in Olivenöl anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, das Fleisch in den Topf geben und scharf von allen Seiten scharf anbraten.
- Das Fleisch mit den angegebenen Gewürzen würzen, die Hitze etwas zurückdrehen und weitere 5 Minuten anbraten. Dann mit 750 ml heißem Wasser auffüllen.
- Die Limetten und Aprikosen dazugeben und mit geschlossenem Deckel ungefähr 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Fleisch zart und weich ist.
- Die Kichererbsen mit in den Topf geben und den Eintopf weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und wenn du magst mit einem Schuss Sahne abschmecken.
Zum Persischen Lammeintopf passt natürlich persischer Reis. Hier erfährst du, wie du persischen Reis kochst.
