Bei meinem letzten Marktbesuch konnte ich sehr vortreffliche heimische Pfirsiche erstehen, die ich gleich zu einem Pfirsich Tomaten Salat auf Rosmarinkartoffeln verarbeitet habe.
Die nicht weitgereisten Pfirsiche habe ich in Schnitzen ganz kurz mit etwas Olivenöl in die sehr heiße Pfanne gehauen und dann abkühlen lassen. Die Pinienkerne kommen in die gleiche Pfanne und duften ganz wunderbar, wenn sie leicht geröstet sind. Und vielleicht nehmen sie so sogar noch etwas Pfirsicharoma aus der Pfanne an.
Parallel die gekochten Kartoffeln halbieren oder in Viertel schneiden, einölen und mit etwas Rosmarin versehen in den Ofen schieben. Das war schon der Löwenanteil an Arbeit, bleibt nur noch das Schneiden der Tomaten, die zu dieser Jahreszeit tatsächlich wie Tomaten schmecken. Der Sommer macht es uns leicht mit all den guten Zutaten.
Zutaten Pfirsich Tomaten Salat auf Rosmarinkartoffeln 4 Personen:
- 3 Pfirsiche
- 2 Ochsenherzen (oder auch andere Tomaten, wobei Ochsenherzen sehr schön sind im Salat, weil ihre “Schale” eher dünn ist
- eine Handvoll Pinienkerne
- frischer Basilikum
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Crema di Balsamico
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Mozzarella Kügelchen (oder normaler Mozzarella oder Burrata)
- 500 g Kartoffeln (festkochend)
- 1 TL Rosmarin (getrocknet oder frisch)
Zubereitung Pfirsich Tomaten Salat:
- Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen und nicht zu weich kochen. Abgießen, halbieren oder vierteln und mit etwas Olivenöl, Meersalz und Rosmarin versehen bei 200° Grad im Ofen etwas knusprig werden lassen. Die Kartoffeln sind fertig, wenn sie an den Schnittstellen leicht gebräunt sind.
- Während die Kartoffeln im Ofen sind: Die Pfirsiche in Schnitze schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitze von beiden Seiten kurz anrösten. Aus der Pfanne nehmen und bereitstellen.
- Nun die Pinienkerne in der Pfanne anrösten und auch bereitstellen.
- Tomaten waschen und in Stücke schneiden.
- Die schlichte Vinaigrette anrühren aus Olivenöl, Crema di Balsamico, Salz und schwarzem Pfeffer.
- Wenn die Kartoffeln fertig sind die Pfirsiche, Tomaten und Mozzarella-Kügelchen mit der Vinaigrette vermischen. Mit den Pinienkernen und dem Basilikum bestreuen. Entweder du isst die Kartoffeln separat dazu oder richtest den Salat auf den Kartoffeln an. Dann ist er lauwarm. Dazu sollten die Kartoffeln ein wenig abkühlen, denn es ist beabsichtigt, dass der Mozzarella schmilzt.
