Gerade war ich in Hamburg und habe in einem vietnamesischen Restaurant eine wahnsinnig gute Pho Bo Suppe gegessen. Das muss ich einfach auch selbst herstellen können. Aber da ich ja keine Garküche betreibe, in welcher die Brühe stundenlangen vor sich hinköchelt, wie es sich eigentlich gehört, erlaube ich mir brühetechnisch einen short cut.
Mit Verlaub, ich hoffe, niemandem auf die traditionsbewussten, authentizitätsbeflissenen Füße zu treten.
Auch wenn natürlich stundenlanges Köcheln jeder Brühe gut tut, fehlt mir dazu oft die Zeit. Und siehe da, auch mit weniger zeitlichem Aufwand ist der richtige Geschmack hinzubekommen. Die intensiven Gewürze sind sehr freundlich und bieten auch nach kürzerer Kochzeit freimütig ihre delikaten Aromen feil. Einigen wir uns also auf eine Pho Bo Suppe Vietnam Style, in Ordnung?
Pho Bo Suppe ist meine “Sucht-Suppe”, ich würde sie sogar zum Frühstück nehmen, so gesund, frisch und allumfassend, wie sie schmeckt. In Asien ist ein herzhaftes Frühstück übrigens nicht unüblich. Außerdem gut zu wissen: Pho spricht sich ähnlich wie das englische Fell, also fur..mit verschluckten R am Ende.
Zutaten Pho Bo Suppe 4 bis 6 Personen:
- Rinderknochen (500 g)
- 1 Beinscheibe vom Rind (ca. 400 g)
- 200 g Rinderfilet (oder Hüfte)
- 1 Zimtstange
- 2 Sternanis
- 1 Kardamomkapsel
- 8 schwarze Pfefferkörner (im Mörser grob zerstoßen)
- 2 TL brauner Zucker
- 3 Schalotten
- Ingwer (3 cm)
- Fischsauce (oder helle Sojasauce)
- frischer Chili
- 100 g Mungbohnensprossen
- Limette
- 4 Frühlingszwiebeln
- frischer Koriander
- 200 g Reisbandnudeln
Zubereitung Pho Bo Suppe :
- Die Knochen und die Beinscheibe waschen und in ca. 2l kaltem Wasser aufsetzen und aufkochen. Den Schaum abschöpfen, bis nichts mehr nachkommt.
- Die Schalotten halbieren und auf der Schnittstelle in einer Pfanne anrösten. Zimt, Kardamom, Ingwer und Sternanis dazugeben. Anrösten und dann mit in die Brühe geben. Schwarzen Pfeffer grob zerstoßen und dazugeben.
- Die Brühe für 1 Stunde (wenn du mehr Zeit hast länger) köcheln lassen.
- Derweil die Zutaten für die Einlage vorbereiten: die Frühlingszwiebeln waschen und schneiden. Den Chili in kleine Stücke schneiden (danach unbedingt die Hände waschen, sonst brennt’s). Die Limetten vierteln und bereitstellen. Den Koriander waschen und grob hacken. Gerne mache ich noch Thaibasilikum dazu, gehört aber im Original nicht dazu. Die Reisbandnudeln mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen, bis sie noch al dente sind. Mungbohnensprossen waschen und abtropfen lassen.
- Das Rinderfilet (oder HüfteI in feine Scheiben. Das geht am besten, wenn das Fleisch leicht gefroren ist.
- Die Brühe mit Sojasauce oder Fischsauce und dem braunen Zucker abschmecken.
- Die Einlage für die Suppe – Nudeln, Sprossen, Grünzeug – in eine Schüssel geben. Das fein geschnittene Rindfleisch kurz in die heiße Brühe geben und dann die Brühe mit dem Fleisch in die Schüssel geben. Chili und Limette für die individuelle Dosierung separat dazustellen.
