Romanesco mit Kartoffelgratin

Du magst Blumenkohl? Und auch Brokkoli? Stinkekohl macht dir also nichts aus? Wie wäre es dann mit Romanesco mit Kartoffelgratin. Tolle Farbe, tolle Form – Romanesco sieht fantastisch aus, fast ein bisschen außerirdisch.

Einst wurde mir erzählt, es handele sich beim Romanesco um eine Blumenkohl-Brokkoli-Kreuzung. Was natürlich Blödsinn ist. Erschien mir in diesem Moment aber plausibel. Ich wollte es halt glauben.

Damit ist dem Romanesco aber Unrecht getan. Er ist zwar eng verwandt mit dem Blumenkohl, ist aber ein ganz eigenständiges Gewächs. Ein sehr gesundes noch dazu mit vielen wertvollen Vitaminen. Ein Wunderwerk von Mutter Erde. Oder vielleicht doch von einem anderen Planeten? Und schon wieder ein neues Gerücht ist in die Welt gesetzt. Ein intergalaktischer Superkohl. Na gut, das geht jetzt wirklich zu weit. Denn der Romanesco ist so schön grün, weil er viel mediterrane Sonne bekommt. Er hüllt sich nicht in sein Blätterkleid, sondern streckt seine Kohlnase der Sonne entgegen. Und wird eben schön grün und bleibt nicht so blass wie der Blumenkohl.

Romanesco wird übrigens auch Minarett- oder Türmchenkohl genannt. Das klingt auch schön und liegt nahe.

Grundrezept Kartoffelgratin

Das Grundrezept für Kartoffelgratin habe ich für dich aufgeschrieben. Käse oder nicht Käse, da scheiden sich die Geister. Wenn ja, eignen sich Gruyère oder auch Emmentaler. Ich verwende keinen Käse, denn Sahne ist schon üppig genug.

Zutaten Kartoffelgratin für 4 Personen:

Kartoffelgratin:

800 g Kartoffeln (festkochend)
1 Knoblauchzehe
10 g Butter
200 ml Milch
100 ml süße Sahne
Gruyère (oder Edamer) ca. 100 g; geht aber auch ohne Käse
Muskat
Pfeffer und Salz

Romanesco:

1 Romanesco
30 g Butter
Salz
50 g gehobelte Mandeln

Zubereitung Romanesco mit Kartoffelgratin :

Kartoffelgratin:

Eine feuerfeste Form mit Butter einstreichen. Knoblauchzehe halbieren und die Form damit einreiben.
Die Milch und die Sahne mit den Gewürzen aufkochen. So entfalten die Gewürze gut ihren Geschmack.
Kartoffeln schälen und kurz unter kaltem Wasser waschen. Mit einem Küchentuch trocknen und in feine Scheiben schneiden. Die Kartoffeln “aufgefächert” in die Form geben. So lässt sich das Kartoffelgratin gut portionieren.
Milch und Sahne durch ein Sieb auf die Kartoffeln gießen und den Käse darauf streuen.
Nun die Form in den vorgeheizten Ofen schieben. Bei 180° Grad (Umluft) ungefähr 40 Minuten backen.
Während das Kartoffelgratin goldbraun backt, kannst du dich der Zubereitung des Romanescos widmen.

Romanesco:

Kohlblätter entfernen und den ganzen Romanesco waschen. Dann in kleine Röschen zerteilen.
Den Romanesco möglichst kurz in Salzwasser dünsten (circa 7 Minuten), so dass er noch Biss hat. Wird der Romanesco zu lange gekocht, wird das Kohlaroma zu vordergründig.
Mandeln in einer Pfanne mit etwas Butter anrösten.
Die gedünsteten Röschen abgießen. Der Romanesco kann auch kurz in Eiswasser baden, wodurch seine Farbe schön erhalten bleibt.
Butter im Topf zerlassen und den Romanesco darin schwenken.

Den Romanesco mit dem Kartoffelgratin auf einem Teller anrichten. Ganz zum Schluss mit den Mandeln bestreuen.