Diesen Salat gab es in anderer Form schon einmal, doch habe ich noch etwas daran gefeilt. Da ich Rote Bete sehr schätze, aber nicht immer den gleichen Salat essen möchte, gibt es nun den neu aufgelegten Rote Bete Kichererbsen Salat mit Datteln und Limette.
Auch wenn ich die Weihnachtszeit einigermaßen glimpflig überstanden habe – die Hose geht noch zu – ist mir gerade nach Leichtem, nach Gemüse, Suppe oder Salat.
Da kommt der Rote Bete Kichererbsen Salat mit Datteln und Limette gerade recht. Die Rote Bete – in dieser Variante leicht gegart – in einer mit Limette aufgefrischten und mit Datteln gesüßten Vinaigrette. Das klingt ungewöhnlich, aber nur Mut. Süß, sauer, erdig – das geht gut zusammen. Möchtest du noch fruchtig dazu kombinieren, empfehle ich dir ein paar Granatapfelkerne.
Zutaten für 4 Personen für Rote Bete Kichererbsen Salat mit Datteln und Limette:
- Rote Bete (3 mittelgroße Knollen; ca. 500 bis 600 g)
- 250g gekochte Kichererbsen (oder 1 Glas)
- etwas frische Kräuter: glatte Petersilie, Schnittlauch
- eine Handvoll Granatapfelkerne
Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico bianco
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Senf à l’ancienne
- 2 Datteln
- 1 Spitzer frischer Limettensaft
- ca. 1 cm Limettenschale (Bio und sehr fein gehackt)
Die Kräuter können auch tiefgefroren sein.
Zubereitung Rezept Rote Bete Salat:
- Im ersten Schritt die Rote Bete für ungefähr 15 Minuten kochen, etwas abkühlen lassen, dann schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Dann das Dressing anrühren: Olivenöl, Essig, Senf, ein Spritzer Limettensaft und die sehr fein gehackte Schale der Limette in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die frischen Kräuter fein hacken und hinzugeben. Datteln schön klein schneiden und hinzugeben.
- Sind die Kichererbsen aus dem Glas, gieße sie in ein Sieb ab und spüle sie kurz durch. Gut abtropfen lassen. Mittlerweile mache ich mir sogar die Mühe, die Kichererbsen von ihrer Schale zu befreien, was ein Leichtes ist. Einfach auf ein Küchentuch oder zwischen Küchenpapier legen und sanft hin und her rollen, bis sich die Schalen lösen. Dann in ein Wasserbad geben, die Schalen abschöpfen und gut. Oder du lässt getrocknete Kichererbsen über Nacht im Wasserbad quellen, tauschst das Wasser dann noch einmal aus (im Einweichwasser befindet sich unverträgliches Phasin) und kochst diese ca. 60 Minuten, bis sie weich sind. Abkühlen lassen, bevor sie in den Salat kommen.
- Rote Bete und Kichererbsen mit dem Dressing vermischen. Gegebenenfalls noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alles nimmt die Farbe rot oder rosa an. So ist sie halt, die dominante Rote Bete.
- Wenn du magst, gib noch ein paar Granatapfelkerne hinzu.
