„Die Rote Bete ist das intensivste aller Gemüse.” So der erste Satz in Tom Robbins Buch „PanAroma”. Das Buch habe ich mit Genuss gelesen, weil es so schräg und anders ist und auf skurrile Weise die Sinne anspricht. Und weil Robbins ausführlich über Gemüse nachdenkt. Ich tue es ihm gleich und mache Rote Bete Mairübchen Salat.
Auch der Rettich findet Beachtung. Er sei aufregender als die Rote Bete, aber das Feuer des Rettichs sei ein kaltes Feuer, das Feuer der Unzufriedenheit. Das Mairübchen ist ja nun kein Rettich, auch wenn es dem Rettich optisch ähnelt, sondern eine Rübe. Und die ist mild und wirkt kein bisschen unzufrieden.
Packe ich also zwei interessante Gemüse zusammen zu einem Rote Bete Mairübchen Salat. Weiter schreibt er einleitend „Eine Geschichte, die mit einer Roten Bete anfängt, endet mit dem Teufel. Dieses Risiko müssen wir eingehen.” Olala, das kann ja heiter werden. Zumindest schmeckt dieser Salat teuflisch gut.
Rote Bete roh essen
Ist rote Bete also gefährlich? Natürlich nicht. Kann Rote Bete roh gegessen werden? Ein ausdrückliches Ja, denn vor allem als Rohkost liefert sie jede Menge wertvolle Nährstoffe, die beim Kochen verloren gehen. Um es noch einmal vorwegzuschicken: Rote Bete ist sehr gesund und du kannst sie ohne Sorge roh essen. Aber du solltest sie nur ab und zu genießen, zumindest als Rohkost.
Roh nicht in rauen Massen
Beachte nur: Rote Bete enthält Nitrat. Und sie enthält Oxalsäure. Das, was stumpfe Zähne macht, wie beim Spinat oder Rhabarber. So sollten Menschen mit empfindlichen Nieren oder Kleinkinder besser nicht oder nur sehr selten Rote Bete roh essen. Die Säure erschwert deinem Körper die Aufnahme von Calcium beziehungsweise entzieht es. Denn die Oxalsäure bindet sich mit Calcium, wodurch Calciumoxalat entsteht. Damit kann dein Körper aber nichts anfangen, weil er es nicht aufnehmen kann.
Rote Bete garen
Durch Kochen oder Blanchieren sinkt das Gehalt an Oxalsäure. Ungeschält und nicht zu lange kochen, denn dann gehen wiederum wertvolle Nährstoffe verloren. Sie kann auch schonender im Ofen bei 160° 40 Minuten gegart werden. Um zu verhindern, dass deinem Körper Calcium verloren geht, kannst du auch etwas Joghurt dazu essen, um das Calcium wieder “aufzufüllen”. Die Rote Bete frisch kaufen und nicht zu lange lagern. Für einen gesunden Erwachsenen ist das also gar kein Problem, du solltest halt nur keine Wagenladung zu dir nehmen. Doch wer möchte schon jeden Tag rohe Rote Bete essen. Die Dosis macht es.
Beim Rote Bete Mairübchen Salat sind gleich zwei charakterstarke und herrlich altmodische Gemüse vereint. Und weil der Rettich laut Tom Robbins angeblich ein unzufriedener Geselle ist, kommt das Mairübchen ins Spiel. Allerdings eine Rübe und kein Rettich. Es schmeckt leicht süß, aufgrund der Senföle dem Rettich ähnlich, jedoch insgesamt milder. Das Mairübchen gibt es nur für kurze Zeit von Mai bis Juni. Zugegeben, dieser Salat ist schon speziell, aber sehr gesund und intensiv. Dazu passen übrigens auch Nüsse oder Fetakäse.
Zutaten Rote Bete Mairübchen Salat für 4 Personen:
- Rote Bete (1 Knolle)
- 1 Mairübchen
- Apfel (klein)
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico bianco
- 1 TL scharfer Dijonsenf
- Schnittlauch
- glatte Petersilie
- Chili
- Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung Salat:
- Die Rote Bete, das Mairübchen und den Apfel waschen und abtrocknen.
- Dann zunächst einmal die Vinaigrette in einer Schüssel anrühren. Dafür Öl, Essig, Senf und Gewürze verrühren.
- Nun das Gemüse und den Apfel schälen. Die Rote Bete färbt stark, also keine weiße Bluse und eventuell Handschuhe tragen.
- Alles raspeln und zu der Vinaigrette in die Schüssel geben.
- Den Schnittlauch und die Petersilie fein hacken und dazugeben.
- Das Ganze mit einem Spritzer Zitronensaft erfrischen und vermischen.
- Abschmecken!
Wenn wir schon bei der roten Bete sind, hier noch ein Rezept mit dem erdigen Gemüse: Rote Bete Mairübchen Carpaccio, Rote Bete Kichererbsen Salat mit Datteln und Limette oder Salat von Roter Bete, Zucchini und Kichererbsen
