Da ist sie wieder, die Schattenmorelle. Ich habe bereits ausgiebig über die Sauerkirsche sinniert. Und grübelte weiter und machte mich auf die Suche nach einem passenden Rezept. Nichts erschien mir naheliegender als ein Sauerkirsch-Crumble. Und zwar mit frischen Sauerkirschen. Allerdings gibt es diese nur für kurze Zeit zur Saison von Anfang Juli bis ungefähr Mitte August.
Das Entkernen der Kirschen ist zwar mehr Aufwand, der aber auch schnell erledigt ist und sich vor allem lohnt. Denn die leicht herbe Säure der frischen Früchte bringt eine besondere Note mit sich. Das bekommen Süßkirschen nicht hin. 1:0 Punkte für die Schattenmorelle. Selbstverständlich kannst du auch das gute alte Glas Schattenmorellen hernehmen. Das steht im Supermarkt-Regal direkt neben den gezuckerten Pfirsichen. Da verschiebt sich nur die Zuckermenge im Rezept.
Schon viele Crumbles mit unterschiedlichen Früchten habe ich in den Ofen geschoben. Aber dieses hier ist mit Abstand das beste.
Zutaten Sauerkirsch Crumble 4 bis 6 Personen
- 400 g frische Sauerkirschen oder 1 Glas Schattenmorellen (375 g Abtropfgewicht)
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1/4 TL Zimt
- 1 TL Speisestärke
Zutaten für die Streusel
- 100 g Zucker
- 200 g Mehl
- 100 g Butter (etwas kälter als Zimmertemperatur, da halten die Streusel besser zusammen)
- 1 Prise Salz
mit Schattenmorellen aus dem Glas:
Da Schattenmorellen im Glas meist gezuckert sind, reduziere die Zuckermenge im Streuselteig um 20 g. Beim Dünsten der Sauerkirschen brauchst du nur ein Päckchen Vanillezucker. Sonst wird es zu süß.
Zubereitung Sauerkirsch Crumble:
- Die frischen Sauerkirschen waschen und entkernen.
- In einen Topf geben und erhitzen. Vanillezucker und Zimt dazu geben und für 3 Minuten dünsten und mit der Stärke etwas andicken. Die Kirschen zur Seite stellen.
- Zucker, Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Mit der Butter zu einem krümeligen Teig kneten.
- Nun eine feuerfeste Form leicht mit Butter einfetten. Die Sauerkirschen in die Form geben und die Streusel darüber krümeln.
- In den auf 160° Grad vorgeheizten Ofen geben und 30-35 Minuten backen.
Der Tortenboden mit Schattenmorellen war gestern. Heute gibt es Sauerkirsch-Crumble. Schattenmorelle 2.0, es muss ja weitergehen. Auf einen Klecks Sahne, Vanillesauce oder Vanilleeis kommt es dann auch nicht mehr an. Enjoy!
Musik zum Rezept
Musikalisch bediene ich mich zum Thema Kirsche an Altbewährtem. Frauenpower auf Zuckerflash.
