Zur Spargelsaison eine schnelle Pasta mit Spargel und Erbsen.
Selbst mit stumpfem Sparschäler hatte ich diese Pasta in rasanten 30 Minuten auf dem Teller. Mit besserer Ausrüstung – Sparschäler – hätte ich das bestimmt noch optimieren können. Trotzdem war ich ganz zufrieden, immerhin habe ich Zeitmanagement und gesunde Ernährung ohne Probleme unter einen Hut gebracht. Doch der Sparschäler wird zeitnah ausgetauscht.
Der Schnittlauch gibt der Sauce auf Béchamel-Basis noch etwas mehr Charakter. Wenn dir nicht so nach sahniger Sauce ist, geht das Ganze auch “natur” ohne Mehl und ohne Sahne, dann aber mit zerlassener Butter (oder ihrer veganen Variante).
Beim Spargelkauf auf dem Markt kaufe ich gerne “Bruch”, der sich für solche Gerichte bestens eignet.
Zutaten schnelle Pasta mit Spargel 4 Personen:
- 500 g weißer Spargel (kaufst du den Spargel auf dem Markt, frage nach Bruch, der günstiger ist und für dieses Gericht bestens geeignet)
- 200 g Erbsen (tiefgefroren)
- 1 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 2 gestrichene Esslöffel Weizenmehl
- 100 ml Sahne
- frischer Schnittlauch (gehackt)
- Abrieb von der Biozitrone (ca. 1/2 TL)
- Muskat
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 500 g Pasta
Zubereitung schnelle Pasta mit Spargel:
- Salzwasser für die Nudeln aufsetzen.
- Den Spargel ordentlich schälen und in Stücke schneiden.
- Das Olivenöl in die Pfanne geben und zunächst die tiefgefrorenen Erbsen für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
- Nun den Spargel dazugeben, die Hitze etwas höher drehen und für weitere 10 Minuten garen. Der Spargel darf ruhig etwas gebräunt sein.
- Parallel die Nudeln in das kochende Wasser geben und al dente kochen.
- Das Gemüse in der Pfanne etwas zur Seite schieben und an der freien Stelle die Butter zerlassen. Dann das Mehl auf die Butter geben und gut und flink miteinander vermischen. Das Gemisch mit Nudel-Kochwasser (1 Tasse) aufgießen und gut verrühren, bis es andickt. Die Sahne zu der Sauce geben und vermischen. Erst jetzt die Sauce mit dem Gemüse vermischen. Sollte die Sauce zu dick sein, noch etwas Kochwasser dazugeben. >>> du kannst die “Béchamel” auch in einem separaten Topf anrühren, um sicher zu gehen, dass die Sauce nicht klumpt, und dann zum Gemüse geben.
- Mit Muskat, Salz, schwarzem Pfeffer und dem Zitronenabrieb würzen.
- Ganz zum Schluss den Schnittlauch darüber geben und mit etwas Parmesan versehen.
Noch ein Rezept für Pasta mit Spargel ist die Pasta mit grünem Spargel und Champignons.
