Ein Schnitzel ist ohnehin schon etwas Gutes. Vor allem meine Kinder freuen sich dann “wie ein Schnitzel”, wenn es unverkennbar aus der Küche duftet. Ein Sesamschnitzel mit Butternuss Kürbis ist besonders fein. Mit Sesam versehen, wird die Panade noch knuspriger und vor allem nussiger.
Ergänzend dazu der Butternuss Kürbis, der in feinen Scheiben mit Salbei im Ofen gegart wird und mit seiner Süße und dem leicht Herben des Salbeis ganz vorzüglich dazu passt. Zum Schluss bekommt der Kürbis noch etwas gebräunte Butter verpasst, was seine Vorzüge noch einmal hervorhebt.
Also, ‘ran an die Pfanne und den Ofen, das Gericht ist tatsächlich auch noch schnell zubereitet.
Butternuss Kürbis mit Schale oder ohne essen?
Der birnenförmige Kürbis kann schon mit der Schale gegessen werden. Allerdings ist diese nicht so weich wie die des Hokkaido Kürbisses, also Geschmacksache. Ich schäle ihn lieber, geht auch ganz gut.
Zutaten Sesamschnitzel mit Butternuss Kürbis für 4 Personen:
- 4 Hähnchenbrustfilets
- 1 Butternuss Kürbis
- 6 Salbeiblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Chili nach Empfinden
- Olivenöl
- 30 g Butter
- 3 EL weißer Sesam und 3 EL Semmelbrösel
- 1 Ei
- geriebene Muskatnuss
Zubereitung Schnitzel und Kürbis:
- Filets waschen und mit einem Küchentuch “trockenlegen”. Gegebenenfalls halbieren, falls die Filets zu dick sein sollten. In jedem Fall sollten sie gleichmäßig groß sein.
- Nun den Butternuss Kürbis schälen, mit einem Löffel entkernen und in gleich große dünne Scheiben schneiden. Auf dem Backblech mit Olivenöl bepinseln, etwas Muskat darüberreiben, salzen und mit etwas Chili bestreuen. Salbeiblätter grob hacken und über den Kürbis geben oder halbiert zwischen den Kürbis legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° Grad ungefähr 15 Minuten garen. Der Kürbis sollte nicht zu weich, aber gefällig weich sein.
- Das Ei in einem Teller aufschlagen und mit etwas Salz, Muskat und schwarzem Pfeffer verquirlen.
- In einem zweiten Teller Sesam und Semmelbrösel vermischen. Beide Teller bereitstellen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets erst im Ei baden, dann mit Sesam panieren und in die Pfanne geben. Beide Seiten jeweils ungefähr 4 Minuten braten (je nachdem, wie dick das Fleisch geschnitten ist), bis die Schnitzel goldgelb sind und der Sesam knusprig, aber nicht verbrannt ist.
- Die Butter in einem Topf zerlassen und leicht bräunen.
- Die einzelnen Schnitzel in Scheiben schneiden und mit dem Butternuss Kürbis auf den Teller geben. Den Kürbis mit etwas gebräunter Butter übergießen.
Musik zum Rezept
Rachmaninoffs Klavierkonzert Nr. 2 liebe ich sehr und gehört für mich vor allem in den Herbst. Hier eine fantastische Aufnahme vom großen Sviatoslav Richter. Das Stück hat 3 Sätze…
