Als große Liebhaberin von Nudelsuppen in allen Varianten habe ich mein Nudelsuppen-Portfolio erweitert. Und zwar um eine Soba Nudelsuppe mit pochiertem Ei.
Angelehnt an die köstliche vietnamesische Pho habe ich die Zutaten zunächst scharf angeröstet, damit sich die Aromen optimal entfalten. Zum Einsatz kommen Zwiebeln, einfach nur halbiert und mit Schale, weil ich mir einbilde, dass dann der Geschmack aber dem vorangestellt die Farbe der Brühe intensiver beziehungsweise dunkler ist. Ingwer, Zitronengras und Kaffir Limettenblätter übernehmen die Frische, Karotten sind ohnehin wichtig, Lauch und Zwiebeln erden das Ganze. Noch ein bisschen Muskat für die Raffinesse. Und siehe da, es hat funktioniert. Herausgekommen ist eine gut gewürzte, intensive Brühe, die mit Sobanudeln, Mungbohnensprossen und frischen Kräutern in bester Begleitung ist.
Oder du bereitest eine einfache Miso-Suppen-Brühe zu, das geht noch schneller.
Eier pochieren ist gar nicht schwer
Mal ganz abgesehen vom Event Charakter des Eierpochierens. Da ist Ehrgeiz geweckt und die Kinder waren auch mit am Start. Beim fünften Ei hatten wir den Dreh ‘raus. Chemie- und Physikunterricht gleich integriert.
Was sind Soba Nudeln?
Soba Nudeln sind dünne, bräunliche Nudeln aus Buchweizenmehl und entstammen der japanischen Küche. Du kannst sie im Asiashop kaufen. Achte beim Kauf darauf, dass wirklich nur Buchweizen ‘drin ist, manchmal ist Weizenmehl beigemischt.
Zutaten für Soba Nudel Suppe mit pochiertem Ei 4 Personen:
- Soba Nudeln (japanische Buchweizennudeln)
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 kleine Stange Lauch
- 2 Zwiebeln
- frischer Ingwer (daumendick)
- 2 Karotten
- 3 Kaffir Limettenblätter
- 1 Stängel Zitronengras
- 6 schwarze Pfefferkörner
- Salz
- Chili
- 1 l Gemüsebrühe
- helle Sojasauce
- 1 EL Sesamöl (geröstet)
- frischer Koriander
- 2 Frühlingszwiebeln
- Thai-Basilikum (optional)
- Mungbohnensprossen (3 Hand voll)
- 4 Eier
- 5 EL weißer Essig
Zubereitung Soba Nudelsuppe mit pochiertem Ei:
- Das Pflanzenöl in den Topf geben und erhitzen. Die Zwiebel mitsamt Schale halbieren und mit der Schnittstelle nach unten im Topf anrösten.
- Den Ingwer in grobe Stücke schneiden und dazugeben.
- Das Zitronengras mit der stumpfen Seite des Messers aufklopfen, damit sich das Aroma gut entfalten kann. Mit Macis, Lauch und Karotten in grob geschnittenen Stücken in den Topf geben. Schön anrösten.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen, die restlichen Gewürze – schwarzer Pfeffer, Salz – dazuzugeben und bei mittlerer Hitze eine gute Stunde köcheln lassen. Wenn du mehr Zeit hast, gerne auch noch etwas länger.
- Nun die Soba Nudeln separat al dente kochen, abgießen und mit geröstetem Sesamöl versehen.
- Frühlingszwiebeln, Thai-Basilikum und Koriander klein hacken und bereit stellen.
- Die Mungbohnensprossen waschen und ebenso bereitstellen.
- 1 l Wasser in einem flachen Topf erhitzen und den Essig zugeben, Das Wasser, wenn es siedet, und nicht kocht, rühren, so dass es in Bewegung kommt und ein “Strudel” entsteht. Da gibst du das aufgeschlagene Ei hinein und hoffst, dass es gelingt. Mit etwas Übung wird es auch hübsch. Das Wasser sollte aber nicht kochen, nur sieden.
- Wenn die Brühe fertig ist, schöpfst du den Inhalt (Gemüse und Gewürze) ab. Mit heller Sojasauce abschmecken.
- Nudeln auf den Teller, Kräuter, Frühlingszwiebeln, Mungbohnensprossen und Sesamöl ‘drauf und mit der heißen Brühe übergießen. Chili kommt zum Schluss, um es individuell zu dosieren. C’est ça!
