Am liebsten äße ich Spargel gerade täglich in allen möglichen Varianten. Dieser Spargel-Kartoffel-Salat mit Rucola wird es definitiv weit vorne platziert in mein Spargelrezept Best of schaffen.
Sehr fein ist die Kombi aus grünem und dünnem weißen Spargel, jungen festkochenden Kartoffeln und Rucola. Geschmacklich sehr bedeutsam ist hier die fein gehackte Zitronenschale, die schon beim Braten des Spargels zum Einsatz kommt. Auch in der Vinaigrette ist etwas Zitronenabrieb. Nur ein Hauch, es darf nicht vorschmecken.
Wichtig ist, dass der Spargel noch Biss hat und leicht gebräunt ist. Da hilft ein Hauch Puderzucker nach, was den Spargelgeschmack hervorhebt und ihn leichter karamellisieren lässt. Die roten Tupfer bringt ein geachteltes Radieschen. Alle guten Zutaten werden in einer klassischen Vinaigrette vorsichtig gemischt und lauwarm serviert.
Salat mit Spargel ist dein Ding? Hier ist noch einer, Grüner Spargel-Erdbeer-Salat…
Zutaten Spargel-Kartoffel-Salat mit Rucola 4 bis 6 Personen:
- 250 g grüner Spargel
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 250 g weißer Spargel
- Olivenöl zum Braten des Spargels
- 1/2 Bund Rucola
- 4 EL gutes Olivenöl (für die Vinaigrette)
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL süßer Senf
- 1 TL Senf à l’ancienne
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Schale einer unbehandelten Zitrone ( 1 cm breit, 2 cm lang)
- Puderzucker
Zubereitung Spargelsalat:
- Kartoffeln aufsetzen.
- Rucola waschen und trocken schleudern. Den weißen Spargel schälen. Weißen und grünen Spargel in Stücke schneiden.
- Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die Zitronenschale sehr fein hacken. Den Spargel in die Pfanne geben, Zitronenabrieb dazu und mit Salz und Pfeffer würzen. Ungefähr 10 Minuten anbraten, dann etwas Butter dazu und einen Hauch Puderzucker, damit er etwas karamelisiert. Der Spargel soll noch Biss haben.
- Die Vinaigrette zubereiten: Olivenöl, Essig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Wenn die Kartoffeln gar sind, aber nicht zu weich, abgießen und in Stücke schneiden.
- Kartoffeln und Spargel abkühlen lassen, bis beides lauwarm ist.
- Rucola in kleinere Teile schneiden. Stiele entfernen.
- Dann alle Salatzutaten vorsichtig mit der Vinaigrette vermischen und lauwarm servieren.
