Bald ist es vorbei mit der Spargelsaison, also schiebe ich schnell noch einen Salat nach: Spargel Salat mit Tomaten und Koriander. Klingt schräg, schmeckt aber. Und das sehr frisch und gut.
Auch wenn ich den Spargel ganz klassisch gekocht mit zerlassener Butter und jungen Kartoffeln sehr zu schätzen weiß, juckte es mich, welche Facetten dem Spargel wohl noch zu entlocken sind. Und habe den Spargel dezent asiatisch getrimmt, mit Ingwer und Zitrone in der Pfanne angebraten, die Tomaten wie für eine Bruschetta zubereitet (was gleichzeitig das Dressing liefert), Koriander und Rucola dazu getan und das alles kombiniert. Die eingespargelte Pfanne hielt dann noch her zum Rösten des Tortilla-Brotes. Und Chili darf nicht fehlen.
Zutaten Spargel Salat mit Tomaten und Koriander 4 Personen:
- 500 g weißer Spargel (kann gerne auch Bruch sein)
- 1 Bund Rucola
- 1/2 Bund Koriander
- Zitronenabrieb ca. 1 Tl (fein gehackt)
- 1/2 TL gehackter Ingwer
- 2 große Tomaten (am besten Ochsenherzen)
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- frische Peperoncino (so viel, wie du verträgst)
- Tortillabrot
Zubereitung Spargelsalat:
- Rucola und Koriander waschen, trocken schleudern und klein schneiden.
- Spargel ordentlich schälen. In gleichmäßig große Stücke schneiden.
- Zitronenschale und Ingwer klein hacken und bereit stellen.
- Olivenöl in die Pfanne geben, erhitzen und den Spargel darin anbraten. Zitronenabrieb und Ingwer dazugeben.
- Tomaten waschen und wie für eine Bruschetta in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Stehen lassen, damit es ein wenig Flüssigkeit zieht.
- Den Spargel in der Pfanne anbraten, bis er leicht gebräunt ist und noch Biss hat (ca. 10 Minuten). Salzen, Pfeffern und mit etwas Puderzucker bestreuen und kurz weiter braten.
Das Ganze kannst du noch zuspitzen, indem du Sommerrollen daraus machst. Dafür brauchst du nur noch Reis Papers und geschickte Hände. Ein paar schlanke Karotten-Streifen können da noch beim Spargel anbraten dazu. Das Tortilla-Brot lässt du für diese Variante einfach weg.
