Auf die Spargelsaison freue ich mich jedes Jahr. Leider ist sie recht kurz, den guten deutschen Spargel gibt es nur relativ kurz. Im April geht es los bis Anfang Juni. Also bloß keine Zeit verlieren. Spargel essen und Spargel Suppe kochen.
Bei weißem Spargel mag ich es am liebsten ganz pur. Da brauche ich nicht viel ‘drumherum. Auf den Punkt gekochter Spargel mit etwas zerlassener guter Butter, junge kleine Kartoffeln und vielleicht noch etwas feiner Schinken. Denn dem eigenen Geschmack des Spargels gibt es nicht viel hinzuzufügen. Er ist ein feines stolzes Gemüse, dass wenig Begleitung braucht. Ebenso verhält es sich mit der Spargelsuppe, klassisch und pur. Maximal etwas Schnittlauch darf da noch dran.
Spargelsuppe kochen ist kinderleicht. Und mit dem richtigen Rezept stellt sich Routine ein, wie gesagt, die Spargelsaison ist kurz. Da Spargel recht hochpreisig ist, fühlt es sich gut an alles davon zu verwerten. Wie das Kochwasser, unabdingbar für den vollen Spargelgeschmack der Suppe. Und selbst die Spargelschalen kannst du ausköcheln, um den Sud für das nächste Spargelsüppchen zu sichern. Da reichen dann auch wenige Stangen Spargel als Gemüseeinlage.
Warum wird Spargel mit Zucker und Zitronensaft gekocht?
Bei der Beigabe von Zucker ins Kochwasser geht es darum, die Bitterstoffe zu neutralisieren. Allerdings ist der Spargel mittlerweile so gezüchtet, dass er wenig Bitterstoffe enthält. Da erübrigt sich eigentlich die Zugabe von Zucker. Zitronensaft erhält die Farbe der Spargel bleibt schön weiß.
Zutaten Spargel Suppe 4 bis 6 Personen:
- 500 g Spargel (kann auch Bruch sein)
- 800 ml Wasser (Spargelkochwasser)
- 50 g Butter
- 3 gestrichene EL Mehl
- 100 ml Sahne
- 100 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung Spargel Suppe:
- Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden. In 0,5 cm breite Stückchen schneiden.
- Eine Prise Salz ins Kochwasser geben und erhitzen. Den Spargel 6 Minuten in siedendem Wasser köcheln. Die kleinen Spargelstücke sind schneller gar. Das Wasser darf nicht kochen, nur sieden.
- Den Spargel abgießen und dabei das Kochwasser in einem Gefäß auffangen. Gemüsebrühe in das Kochwasser geben und verrühren.
- Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl dazu geben. Unter ständigem Rühren schaumig goldgelb anschwitzen.
- Mit einem Teil des Spargelwassers unter Rühren ablöschen. Gut verrühren, bis die Mehlschwitze sich vollständig in der Flüssigkeit auflöst und sich verbindet. Dann das restliche Spargelwasser unterrühren.
- Die Milch mit einrühren.
- Mit Pfeffer und Muskat würzen. Zunächst abschmecken und dann zurückhaltend salzen, da das Spargelwasser ja schon salzig ist.
- Ganz zum Schluss die Sahne dazu.
Musik zum Rezept
Ein sehr entspanntes und entspannendes Stück Filmmusik von Vladimir Cosma aus dem französischen Film “Diva” von Jean-Jaques Beineix, der in 80ern zum Kultfilm avancierte.
