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Spinat Salat mit Aprikosen und Walnüssen

Spinat Salat mit Aprikosen und Walnüssen

Hätte ich das bisschen Babyspinat, das ich hatte, gekocht, wäre es nur zu einem recht kümmerlichen Portiönchen zusammengeschrumpft. Das reicht nicht für alle, also beschloss ich, einen Spinat Salat mit Aprikosen und Walnüssen zu machen. 

Das satte Grün des Spinats und das leuchtend helle Orange der Aprikosen harmonieren perfekt. Die Walnüsse geben dem Spinat Salat noch etwas mehr Substanz und etwas zum Knuspern kommt immer gut. Eine einfache, leicht süße Vinaigrette rundet das Ganze ab.

"Ich mag keinen Spinat" ist nun Geschichte

Babyspinat ist wie geschaffen für Salat. Zart, knackig, mild nussig im Geschmack und überhaupt nicht pelzig auf Zähnen und Zunge erfüllt er alle Attribute für einen Salat. Im Gegensatz zu “ausgewachsenem” Spinat wird Baby Spinat früher geerntet und hat erst gar nicht die Möglichkeit, viele Bitterstoffe und Oxalsäure (die macht das pelzige Gefühl) zu entwickeln. 

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Zutaten Spinat Salat mit Aprikosen und Walnüssen für 4 Personen:

  • 100 g Babyspinat
  • 4-5 reife Aprikosen
  • 10-15 Walnüsse
  • 3 EL gutes Olivenöl
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1/2 TL Salz (Himalayasalz)
  • schwarzer Pfeffer (8 Umdrehungen aus der Pfeffermühle)
  • 1 TL Dijon Senf a l’ancienne
  • 1 TL Quittengelee ( oder Honig)

Zubereitung:

  • Den Spinat waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern. Die Aprikosen waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. 
  • Die klassische Vinaigrette mit den angegebenen Zutaten in einer Schüssel anrühren. 
  • Spinat und Aprikosen mit den Walnüssen in die Schüssel geben und erst ganz kurz vor dem Servieren behutsam vermengen. Zarter Spinat will zärtlich behandelt werden, sonst fällt er zusammen. 

Also Schluss mit Spinat mit Blubb, auch wenn dieser aus nostalgischen Gründen durchaus seine Berechtigung hat. Aber das kriegst du besser, frischer und gesünder hin. Und sogar schneller, denn das bisschen Salat schleudern und Vinaigrette anrühren braucht nicht viel Zeit. Bon Appétit!

Musik zum Rezept

Im Moment könnte ich einfach nur noch diese Platte hören: “Untitled (Rise)” von Sault. Hier ein Song daraus…