Der Spitzkohl Kartoffel Hack Auflauf ist ein Klassiker meiner Alltags-Küche, den ich dir einfach nicht vorenthalten kann. So würzig, herzhaft und fürsorglich wie er schmeckt. Mit nur wenigen Zutaten und Arbeitsschritten hast du das Ding in nur 35 Minuten im Ofen.
Das Hackfleisch wird kräftig gewürzt und gebraten, dass es schon beinahe knusprig ist. Die kleinen Kartoffeln sind festkochend und die Schale darf mit. Der Anführer ist der Spitzkohl, der mit seinem leicht nussigen und süßen Aroma besticht. Und wenn dann noch der Käse obendrauf kommt, gibt es nicht mehr viel hinzuzufügen.
Spitzkohl oder Weißkohl?
Alternativ zu Spitzkohl schmeckt bei diesem Gericht auch Weißkohl oder Wirsing. Nichts gegen den Weißkohl, aber ich bevorzuge Spitzkohl, dessen Blätter zarter sind. Auch im Geschmack ist er etwas feiner, weniger rustikal und “kohlhaft” wie der Weißkohl. Sozusagen der vornehme Cousin des Weißkohls, denn verwandt sind sie ja. Außerdem soll der Spitzkohl bekömmlicher sein. Obwohl er beinahe ganzjährig angeboten wird, hat Spitzkohl in den Monaten Mai und Juni sowie September und Oktober Hochsaison. Da gibt es ganz viel und ganz frischen Spitzkohl.
Zutaten für 4 bis 6 Personen - feuerfeste Auflaufform:
- 700 g Kartoffeln (Drillinge oder andere festkochende)
- 500 g Rinderhack (Bio)
- 1 Spitzkohl (circa 500 g)
- 1 Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 100 ml Sahne
- geriebener Käse 150 g (Gouda)
- schwarzer Pfeffer (12 Umdrehungen aus der Pfeffermühle)
- Salz (nach Geschmack)
- 1 TL Thymian
- 1/2 TL Paprika edelsüß
- 1 TL indisches Curry Madras
- 1 TL Fenchelsaat (im Mörser zerstoßen)
Zubereitung Spitzkohl Kartoffel Hack Auflauf:
- Die Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen und kochen.
- Die Zwiebel würfeln und mit 2 EL Olivenöl in der Pfanne glasig dünsten.
- Das Rinderhack dazugeben und kräftig anbraten und mit Salz, Pfeffer, Thymian, Curry und Paprika kräftig würzen. Das Fleisch gut durchgaren, bis es fast knusprig ist. Dann aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel bereitstellen. Der Spitzkohl braucht Platz in der Pfanne.
- Jetzt schon einmal den Ofen anstellen und auf 180° Grad (Umluft) vorheizen.
- Nun zum Spitzkohl: abwaschen und gut abtropfen lassen. Den Strunk unten und die äußeren Blätter entfernen, wenn sie nicht mehr schön sind. Den Spitzkohl einmal der Länge nach halbieren und dann vierteln. Jeweils den Strunkansatz in der Mitte entfernen. Am dicken Ende des Spitzkohls anfangen ihn in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Den Spitzkohl in die Pfanne geben und mit 2 EL Öl anbraten. Einen Schuss Wasser dazugeben und weiter dünsten. Nach 5 Minuten pfeffern und salzen und weitere 3 Minuten dünsten. Der Spitzkohl ist nun weicher und hat weniger Volumen. Aber nicht zu lange dünsten, das mag der Spitzkohl nicht und verliert Biss und Geschmack.
- Das Rinderhack zum Spitzkohl in die Pfanne geben und mit der Sahne verfeinern. Abschmecken.
- Die fertig gekochten Kartoffeln in die Form geben. In der Form in Scheiben schneiden. Die Spitzkohl-Hack-Mischung mit in die Form geben, vermengen und mit Käse bestreuen.
- Die Form mittig in den Ofen schieben und 10-15 Minuten bei 180° Grad überbacken.
Musik zum Rezept
Beiläufig und groovy…so lässig kriegt das nur Chet Faker hin.
